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很多在农村长大的人都有种过高粱的经历，都知道高粱是一种高产、耐盐碱、抗旱、抗涝的粮食。 在困难时期吃过高粱的老人，对高粱作为食物印象最深。 高粱确实不太好吃，用难吃来形容也不为过。 后来，高粱只是简单地用来给家畜补充营养，所产的高粱大部分都卖掉了。 大部分高粱被各大酒厂收购，作为酿酒的最佳原料，转化为瓶装高档名酒。

“食物是酒的肉”。 熟悉茅台酒酿造工艺的人都知道，高粱是茅台酒的灵魂，而茅台酒的酿造原料就是高粱。 在酱香酒界，高粱被称为“沙”。 下沙、早沙、昆沙、碎沙、翻沙、串沙等核心名词也离不开高粱。 与动辄数百、数千元的名酒相比，廉价高粱可谓是浴火重生。 在高粱华丽蜕变的背后，人们也留下了一个不解的困惑：高粱不好吃，为什么是酿酒的绝佳原料？ 饮者：喝了高粱酒就明白了。

我国酿酒历史悠久，可以追溯到原始社会。 在粮食充足的雨季，潮湿发霉的粮堆会散发出浓郁的香味。 最古老的酒。 酿酒的基本原理是谷物中所含的淀粉在曲中酵母产生的淀粉酶的作用下糖化成葡萄糖。 然后在酵母酒酶的作用下分解成酒精和二氧化碳。 如果按照这个基本原理来分析，所有富含淀粉的谷物都可以用来酿酒，但为什么高粱是最好的原料呢？ 下面我们来分析一下各种食物的优缺点。

有很多种常见的谷物可以用作酿酒的谷物。 除高粱外，还有小麦、大麦、糯米、玉米、大米、小米、豌豆，以及红薯、马铃薯等富含淀粉的马铃薯。 然而纵观我国各种名酒，除了高粱，几乎没有其他谷物单独用于酿酒。 下面我们来分析一下常用酿酒谷物的优缺点：

1. 小麦、豌豆、大麦：特点是蛋白质含量过高，容易滋生细菌，使酿出的酒产生杂味，影响酒体和口感。 但由于蛋白质含量高，小麦、大麦、豌豆更适合制曲，尤其是小麦，是制曲的最佳粮食。

2。 大米和小米：虽然淀粉含量高，但蛋白质和脂肪含量太低，酿出的酒香气和风味都较淡。

3. 糯米：除了有大米和小米的缺点外，由于粘性强，还会影响酒粒的透气性，导致发酵效率低下。

4. 玉米：虽然淀粉含量适中，但不易糊化，甜度不易控制，易产生酸味。 此外，玉米脂肪含量过高，酿出的白酒杂味突出。

5. 红薯、马铃薯等薯类：富含果胶，发酵后甲醇等杂醇含量高，酿造的酒风味不足，香气较淡。

被万人喜爱的高粱

如果抛开吃的时候的味道，从酿酒的角度来衡量，高粱作为酿酒的最佳粮食 ，可以说是千宠中的极品。 高粱中淀粉含量适中，蒸煮后的高粱质地疏松，易于发酵分解，后期易于进行淀粉糖化和糖醇化。 此外，高粱中的蛋白质、单宁、花青素含量适中。 用高粱酿造葡萄酒，不仅出酒率高，而且蛋白质、单宁、花青素分解后含有丰富的芳香有机小分子。 酒体醇厚，香气扑鼻。 ，入口柔软，这些是其他杂粮所没有的。

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