我有一大片枸杞园，想酿造枸杞酒，但不会酿酒怎么办？ 怎样才能酿造出多种多样的枸杞酒呢？ 学会枸杞酒的三种常用酿酒技术，你就是酿酒高手！

枸杞酒

枸杞子是民间酿酒的常用原料。 可以单独用枸杞子酿酒，也可以将枸杞子与其他食材混合酿酒； 如果想要更柔和的口感，我们可以将枸杞和糯米混合在一起，制成枸杞糯米酒。 ，也可以单独用枸杞子发酵。

今天雅达酿酒师就给大家分享枸杞酒的酿造技术，一起来看看吧！

1。 用枸杞酿酒。

枸杞酒

1. 原料准备。

50度的高粱酒或黄酒20斤，玻璃瓶1瓶30斤，枸杞子1-2斤。 冰糖1-2斤左右。

在酿酒前，我们将玻璃瓶清洗干净，沥干水分； 在枸杞的选择上，雅达酿酒师推荐大家选择宁夏枸杞，药店买的会更正宗！

2. 将枸杞放入玻璃瓶中，加入冰糖，然后倒入准备好的白酒。 大约3个月后就可以喝了。

3. 当然，我们也可以选择一些药材来搭配枸杞，比如人参、红枣、桂圆……

人参枸杞酒

二、枸杞酒。

原料准备。

糯米300斤，枸杞10-15斤（可根据实际情况调整），雅达甜酒曲1.5斤。

1. 将300斤糯米放入筐内淘洗至水清，用热水浸泡10小时左右。

2. 将泡好的糯米沥干水分，枸杞洗净，倒入糯米中，搅拌均匀，放入雅达酿酒设备蒸熟。

枸杞糯米酒工艺-蒸粮

3. 将蒸好的熟料倒入冷床，冷却至33度左右。 将酒曲加入其中并搅拌均匀。

4. 在罐中发酵。 装罐后记得压实，中间挖一个井形的小口，有利于通风，也有助于判断糖化是否完全。

盖上盖子发酵，切记不要盖得太紧，中间留个空隙！

5. 糖化成功：按照上述方法，酒酿一般在48小时后糖化完成。

6. 装瓶。

糯米糯米酒

三、枸杞酒酿。

1. 枸杞干（或残果）去掉坏果，洗净沥干。

枸杞酿酒工艺——清洗

2． 按1：1.5的比例加入80度以上的热水浸泡。

3. 枸杞自然冷却到25-28度左右（冬天33-36度）后，按一定比例加入白糖，将枸杞打碎，搅拌均匀。

枸杞酿酒工艺——加糖

枸杞酿酒工艺——捣碎

4． 按干果重量的0.5%添加雅达果曲，即100斤干果在枸杞中加入0.5斤雅达果曲。

枸杞酿酒工艺-加曲

发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第6天再次搅拌 ，等待发酵完成。 当酒处于静止状态，没有气泡，酒液变得清澈时，主发酵就完成了。

至此渣汁分离，汁液继续发酵，进入后发酵阶段。

5. 渣汁分离澄清。

主发酵完成后，用滤网过滤，分出渣汁，让汁静置几天，待上层酒变清澈，倒入罐中， 虹吸，使枸杞酒透亮有光泽。 该过程重复 2-3 次。

6. 经过杀菌消毒后，进入后发酵阶段。

将以上得到的枸杞酒经巴氏杀菌法灭菌后，放入酒桶中，加入一定量的黄酒或高粱酒，将酒精度调至16-18度左右，然后进入陈酿 过程。 后发酵阶段。

采用雅达酿酒技术酿造的枸杞发酵酒，口感甘甜，具有很高的营养价值和经济价值。 如果自己使用果园，酿造枸杞发酵酒是不错的选择。