酒精在历史上一直扮演着举足轻重的角色。 常人饮酒代表生活富足。 早期，宝岛台湾开始生产红酒糟酒、原住民小米酒和黄酒。 上世纪中叶国军移师台湾时，也带来了酿制高粱酒的技术。

金门高粱酒是中国酒文化历史悠久的分支之一。 它的产地在哪里？

从工艺上看，属于“蒸煮二次清洗”工艺。 蒸制是指将高粱原料单独蒸制，不在酒醅中加入新粮的过程。 “二清”是指将高粱煮熟冷却后，加曲、发酵、蒸酒，将蒸馏好的酒醅加入曲，再次发酵、蒸馏，最后弃去，即清酒的过程 发酵和蒸馏重复两次，不同时蒸。 粮蒸酒的混烧工艺。 讲究的是原料的“蒸烧”。 从这个过程可以看出，金门高粱酒是清香酒的典型工艺。

汾酒，简称“汾酒”，在浓香型白酒人工酒窖技术兴起和20世纪90年代固液白酒兴起之前，汾酒的地位是 百余年白酒江湖龙头。 汾酒不需要泥窖石窖，而是用泥缸发酵，更不用说老窖了。 为清香酒酿造技术的传播创造了先天条件。 而且工艺比较简单，发酵周期短，用曲量少，出酒率高，性价比高，老百姓更愿意接受。 因此，在“浓清酱”的三大基本香精工艺中，唯有清香工艺流传于金门，并成长为参天大树。

很多人鄙视我们大陆的白酒都是“勾兑”的，没有传统白酒。 金门高粱酒被视为传统白酒的海外遗产，因此金门高粱酒在内地仍然具有较高的地位。 其实我可以很负责任的告诉大家，虽然两岸相隔，但通讯甚至已经断绝了几十年。 但两岸白酒同向发展，走到今天却是殊途同归。

金门高粱酒诞生于1952年，也是大陆白酒大发展的开端。 当时，金门高粱酒有液体发酵工艺生产金门高粱酒。 要知道那个年代，谁家不缺粮？ 内地的“三精一水”工艺最早出现于1950年代。

如今，无论在金门还是在岛上，各酒厂的高粱酒也有大曲固法、液法、固液勾兑法、食用酒精加香法等多种工艺。 他们最钦佩的。

查了宝岛高粱酒厂几乎所有的资料，都没有发酵用的陶缸，只是用来做催熟容器的。 甚至生产设备也更加现代化。 只有老金门酒厂等少数酒厂采用红砖酒窖，其他酒厂大多采用不锈钢或水泥酒窖，不锈钢蒸馏器皿。

我们不要小看大陆白酒的“勾兑酒”。 金门高粱酒是传统白酒在海峡两岸实现相同目标的有力证明。 一种新型白酒问世了。

特色高粱酒市场环境

宝岛高粱酒与内地白酒行业存在一些差异。 例如，基酒的流通和交易很少。 甚至还有一个“单一酿酒厂装瓶”的概念。 所以我们在购买金门高粱酒的时候，是比较放心的。

很多酒厂都有酒窖银行，帮助消费者储存葡萄酒，可以欣赏、自饮或再次出售。 同时，这也导致了另一个不同点。 高粱酒不会以今年生产的白酒为基酒，再勾兑一些老酒，而是只勾兑当年的白酒。 因此，真实年份的“酒窖银行”、瓶陈酒、二次陈酿的概念在宝岛高粱中比较普遍。

在内地，“年份酒”的概念一直为人所诟病。 其实这个装瓶年份和瓶中陈酿的概念很好。

西方的饮酒文化也比较多，比如加冰和冷饮。 对高粱酒的香气和滋味还有更直接的描述，虽然也有传统的描述：清香纯正、口感柔和、入口甘甜、回味悠长。 他们更喜欢用一些食物来形容：桂花、柑橘、蜜香、李子、梨、番荔枝、百香果、蜜瓜、桃子、橄榄，这些更直观，也更容易理解。

大陆白酒500ml，金门高粱酒300/600/750ml，三个版本。 销往大陆的酒以500ml为主，酒标上的简体字也相应做了改动。

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