酒是人类生活中主要的饮料之一。 中国酿酒历史悠久，品种繁多，名酒荟萃，驰名中外。 米酒是世界上最古老的葡萄酒之一。 大约在3000年前的商周时期，中国人开创了曲的原始二次发酵法，开始大量酿造米酒。 大约在一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法。 从此，白酒成为中国人的主要酒类。 酒贯穿于整个中华五千年的文明史，在中国人的生活中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、保健养生等方方面面都发挥着重要作用。

从中华文明最早的五千年——史前时代开始，原始部落采集的野果经过长期贮存就发霉发霉，进而形成了酒香。 初尝后，他们认为从发霉的果实中流出的水也很好喝，于是开始了酿酒文化。 在原始社会，酿酒在我国很盛行。 古代的酒是未经过滤的酒醪，呈糊状，呈半流质状。 这种酒，不是用来喝的，而是用来吃的。 因此，吃饭的饮具一般都是餐具，如碗、钵等大口器具。

中国是酒的故乡。 酒文化是中华民族饮食文化的重要组成部分，酒几乎渗透到社会生活的各个领域。 自酒出现以来，作为一种物质文化，酒的表现形式多种多样，其发展过程与经济发展史同步。 酒不仅是一种食品，更具有精神文化价值。 作为一种精神文化，它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人们的生活态度和审美情趣等诸多方面。 从这个意义上说，饮酒不仅仅是喝酒，更是饮酒文化。

今天，小唐给各位酿酒师傅分享了一道高粱白酒的酿造工艺。 其实这个过程包括选料、初蒸、复蒸、发酵。 今天，小唐向酿酒师介绍，原料经过粉碎预处理，原料经过初蒸和复蒸相结合的加工。 在这里，原料通过微生物发酵得到酒； 这种方法操作简单，是低度高粱酒，适合大多数人饮用。

高粱酒的制作工艺：

（1）原料选择：按重量计，高粱38-65份，糯米6-14份，小麦7-15份，8份 -18份大麦11-19份大米粉碎，过50-100目筛，混合均匀，得原料混合粉；

(2)在30-45℃的温水中浸泡1.5-3小时，与步骤(1)中的原料混合粉混合，搅拌均匀，用纱布过滤除去浸泡水； 然后加入85-95℃热水浸泡12-18小时，搅拌均匀，放入60-70℃烘箱烘干；

(3)初蒸：将晒干的生料放入 将材料放入陶蒸锅中进行初蒸，初蒸时间为12-70℃。 35分钟； (4)复蒸：将陶甑内的闷粮和水沥干，在陶器内复蒸，隔段盖蒸、开盖蒸，复蒸时间30-60 分钟；

(5)发酵：将复蒸好的原料降温至25-32℃，加入凝结芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种用量为 20～25mL/kg，在24～28℃下发酵3～6天，得到醪液；

(6)将步骤(5)得到的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精馏出物与 浓度低于0.1%可经微滤膜过滤得高粱酒。

唐三景结合现代科技，总结完善，改进新工艺酿酒技术，做到安全生产，减少污染，严控产量，稳定质量，满足消耗，增效增效。 20世纪90年代以来，白酒向多元化发展。 从清香、浓香、酱香、米香四种基本香型中，衍生出十余种香型。 白酒，不拘一格，自成一格，填补了市场中高端白酒品牌的空白，以粮食为原料，融合多种香气技术，让更多发酵产生的有益香气物质存在于酒中 ，使白酒进入香气饱满、酒体纯正的新阶段，酒体优雅、柔和、圆润、醒酒迅速，体现了大中原包容的文化底蕴，充分发挥了历史、文化和 民族特色白酒。