好久没写品酒文章了，所以有新朋友以为我是写白酒行业和市场分析的作者。 其实不是，我的主业是品酒。 今天写一篇品酒文章，分享一下我最近的品酒心得。

在我之前的品酒认知中，一直认为粳型高粱酒的酒体不如糯型高粱酒。 一般来说，糯高粱酒比粳型高粱酒浓稠，酒体偏稀，入口有点涩。 糯高粱酒和粳米酒体的区别，就像黄酒糊和老黄酒的区别一样。 糯高粱酒的口感像米酒糊，吃起来粘稠，而粳米高粱酒像老米酒，酒体没有那么粘稠，喝起来会有一点老米的涩味和苦味 葡萄酒。

说到粳米酒的涩味，我个人认为是酚类物质造成的，而酚类物质的主要成分是单宁。 与糯高粱不同，粳米容易蒸煮，一次发酵消耗的淀粉较多，而在白酒酿造中，每次蒸煮发酵对单宁的消耗是有限的，这就导致在蒸煮过程中谷物中会出现一些单宁。 串入酒体。 与糯高粱相比，粳稻高粱酒单宁的比例更高，主要是因为糯高粱需要反复蒸煮发酵。 以茅台酒为例。 一般来说，糯高粱酱酒需要八轮发酵和七轮酿酒。 第一轮发酵不提取酒。 在我们品鉴的几轮茅台酒中，我们会发现，第一轮和第二轮的茅台酒（第二轮和第三轮发酵的酒）往往更酸涩，这与高粱单宁相似。 刚刚开始发酵。 与没有重复蒸煮发酵，单宁酸没有大量消耗等因素有关。 从第三轮酒开始，酒体的涩味明显减少，酒体具有独特的浓郁风味，这也是单宁经过反复蒸煮发酵产生的独特风味。

浓香型酒也是如此，因为浓香型酒经过十年陈粮工艺，每行发酵的新粮有限，粮粮的混合 谷物也减少了每行和每一次的产量。 发酵谷物中的单宁含量。

相比之下，大曲清香酒采用两次蒸清酿造，谷物只发酵两次，也大大增加了每轮酒的单宁含量。 而这也是为什么大多数大曲清香酒入口微涩的原因。 面对这种情况，酒厂一般会使用特制的甜酒来缓和涩味。 因此，大多数清香酒入口微涩，酒中的甜味被很好地融化了。

其实单宁是葡萄酒中非常有趣的存在。 单宁虽然有涩味和涩感，但也是一种抗氧化剂。 被空气中的氧气氧化后，会变成一种柔和而略带陈腐的味道。 而这也是当年坛中存放的大曲清香酒与刚熟成的大曲清香酒口感不同的一大原因。 存放在陈年坛中的大曲清香酒，由于陶坛口与外界空气的交换，以及陶坛壁上金属离子的催化氧化作用，酒体中的单宁被氧化成 一定程度上，这也是陈年坛存放大曲清香酒的原因。 软硬口感的原因。