又到了高粱收割的季节。 每年这个时候我都会挑选最好的小红高粱自制高粱酒。

为了让大家喝到自酿的高粱酒，我把自酿方法的步骤分享给大家。

一、选择食物。

选材成熟度好，无杂质。 年产小红高粱500斤。 多少要看你自己的情况。 清理干净，确保无杂质、无糠皮，并反复晾干。 尤其是要确保没有糠皮，这是减少甲醇的关键环节。

其次，洗净蒸粮。

将晒干的高粱反复洗净，沥干备用。 高粱最好放在大锅里，加水至刚好淹没。 大火烧开后，改小火蒸原粮。 不仅蒸高粱要注意，更不能让高粱开花。 停火焖一小时，起锅。

另起一锅，将稻壳放入蒸锅中，反复清洗，目的是去除稻壳上的果胶。 也可以提前做好晒干备用。

三、拌粮。

蒸好的高粱摊开降温到40度的时候，稻壳混合在一起，大概一比一。 目的是增加透气性，促进发酵。 稻壳拌好后，温度降到30度左右，拌酒曲，原粮百斤七两，五百斤粮曲3.5斤。 现在很方便，不需要自己接种酒曲，买现成的就可以了。 如果没有经验，也可以购买耐高温的酒曲。

四、晒粮。

曲子调好后，堆放一会儿，待温度回升后开始晒粮。 这个过程是为了保证发酵过程不超温，铺的厚度在20厘米左右。 高了就翻过来降温，低了就加厚。 大约五六个小时后，当温度不再升高且温度变化稳定时，就可以安装水池了。

五、盖饭。

这个过程是将发酵前的原粮放入池中，盖上高保温层，慢慢发酵。 整个过程大概需要七八天。 如果不及时进行下一步，在池子里多放一两个月也没关系。

六、蒸粮。 酒是蒸馏的。

蒸锅下加水，酒醅放在箅子上，大火蒸馏。

注意几个问题： 不要喝头（一公斤左右），味道杂，有害物质多。 保证锅里有水，不要把锅弄干，有条件的话用蒸汽。 尾部应提早断尾。 酒精度只有45度就可以破了。 剩下的还有酒，可以重新蒸馏。

选水也是酿造好酒的关键。 最好选择干净的河水，其次是干净的水库，还有干净的池塘，最好是井水。

这样酿出来的酒一般有五十七、八度，适合窖藏。 新酿的酒不要喝，味道更差。 经过一年的窖藏，甘甜自然而然。 如果能保存三五年，那就太棒了。 我一般喝十几年，不勾兑，很好喝。 其实自酿成本很低，只是需要时间。

以上只是我个人的经验，肯定有很多不足之处。