“姜老则辣，酒陈则佳”。 经过岁月的沉淀和时间的洗礼，老酒有着自己独特的味道。 这份来自岁月的馈赠，也逐渐被大家所认可。 最喜欢的。

自从接触老酒、品尝老酒以来，我发现身边很多人都爱上了老酒。 为什么陈年葡萄酒如此吸引人？ 旧酒真的比新酒好吗？

经常喝老酒的人可能都知道，老酒有一种特殊的“老味”，有一种新酒没有的特殊风味。 这老味道，细细品一品，就不一样了。 今天就和大家聊一聊什么是老酒的老味道？ 陈年酒是几岁？

陈江

江陈是老酒陈年口感中比较常见的一种香气。 听名字很容易想到酱酒，其实它和酱香不是一回事。 所谓“酱油”确实有淡淡的酱香，但有淡淡的陈醋（或果酸）的香气，像是黄豆酱油的香味和高温的香气的综合反应 陈年曲，香气十足。

陈年浓香型白酒，酱味更明显，尤其是陈年五粮液和迎家贡酒。

五粮液具有“浓香、醇厚、净尾”的典型特征。 酒体清澈，回味悠长，香气浓郁，醇厚醇厚，入口洁净舒适，回味悠长。 经过陈酿，酒曲在制曲过程中高温产生的陈年酱汁更加突出，口感更加丰富独特。

细胞陈

细胞陈也是浓香型陈年白酒中常见的香气。 ，又是老坑泥的香气——像臭鸡蛋，又像酸橙。 但这香气听上去吓人，实则舒服细腻。

泸州老窖的老酒最能体会这种味道。 古窖众多，还有“活文物”1573国宝窖。 发酵后的酒口感绵软甘甜，甘甜爽口，醇香感浓郁，酒体浑厚饱满。 窖香浓郁的底酒或双轮底酒经陈酿贮藏后，会形成一种特殊的“窖藏”香气。

还有剑南春和全兴大曲，味道略显陈年，但不如前者突出。

曲陈

浓香型老酒的主要陈酿风味往往是酱、窖、曲。 生产。

川味浓香型白酒的风格特点可概括为：窖香浓郁，甘甜甘甜，丰满醇厚，香气和谐，回味悠长。 不过，曲陈有点争议，曲香是哪一种浓香型白酒，并没有明确的表述。

曲的香气与综合氨基酸的香气和陈曲段的香气相似，有的甚至有微焦的香气。 大曲发酵温度越高，这种香气越明显。

木陈

木陈，很好理解，就是陈香带有木香，像老木香

油陈

“友臣”这个名字听起来很油腻，但“名不副实”，气味不油腻，但有脂肪酸酯的香气，有淡淡的豆香，舒服又舒服 令人愉快的。

白酒加曲豌豆，由于蛋白质含量高，豌豆分解发酵的香气，即油性陈化的香气尤为明显。 最具代表性的是“江淮派”浓香型白酒。 洋河、古井宫、双沟大曲、松河两叶等均有名。

与川派沉香不同，江淮泸州香追求的是纯香，没有明显的沉香和酱香。 江淮泸州香的特点可以概括为：淡雅的窖香，甘甜柔和，醇厚和谐，清爽洁净。 不管是什么品牌，都爱追求“优雅甜美”的共性。

“江淮派”浓香曲酒，其窖香、曲香、粮香均不及川酒，但油陈化更为突出。 这种酒在初酿时往往有一种舒服的豆香和豆的清新。 除了江淮白酒，1996年的秦川大曲和1993年的38°梅角也有这种香气，但很空灵。

陈化

汾酒、米香酒以陈年、醇厚、油润为主。 酒，顾名思义，雅而不失其味。 它存在于中低温大曲白酒中，尤其是陈年清香酒中。

汾酒最大的特点就是“上清，后清”。 香气纯正纯正，主香与乙酸乙酯、乳酸乙酯和谐搭配，无杂味。 亦称酯香，匀称利落。 回味甘甜柔和，清爽爽口。 “清、正、甘、净、长”五个字可以用来形容汾酒。 汾香老酒经过时间的沉淀，散发出“醇香”的香气，非常优雅舒适。

除了清淡的白酒，在一些浓香型的白酒中也能尝到这种香气。 沱牌曲酒的特点是“清甜”。 窖香、谷香、陈酿的香气浓郁、柔和、醇厚，陈年的酒也会有这种醇香。

陈陈

陈陈是陈年葡萄酒中最常见的陈年风味之一。

这种香气多见于长期低氧发酵的浓香型酒，如双底高炉酒、雅溪窖陈酿等。 雅溪窖酒采用传统的混蒸烧工艺，混蒸连续山楂，人工老窖低温发酵，蒸馏，陈酒贮藏，勾兑调味等工序。 色泽鲜亮，甜而不腻，略带药味。

此外，一些饮酒者总结出焦陈、奶陈、豆奶陈、陈美香等品酒词。 有人认为郎酒有浓郁的焦香。 有人认为陈年的武陵酒有一种类似豆浆的香气，很特别。 有人认为老侗酒有明显的霉味，建窖时加入的洋桃藤也反映在白酒的味道上，颇为奇怪。

老酒不仅在于它的收藏价值，更在于它经过时间沉淀后的风味。

品陈酒，如品人生。