处理枸杞酒酿造车间的瓶瓶罐罐是董建芳的日常工作。 酿造、测试、研究……董建方有自己的方式与这些难以言说的器皿和液体进行交流。

取一杯酒酿倒入容器中，仔细摇匀，轻轻闻一闻，观察颜色，然后将其中一些放入各种检验装置中，通过化学检测，掌握 枸杞酒发酵过程的变化。

“酒的发酵就像孩子的成长，是一个漫长的过程，但只要我们全心投入，总会有惊喜。” 在行业工作14年，在酿造车间和研究室之间来回奔波几乎构成了董建芳的工作。 总而言之，酿酒师这个在外人看来孤独寂寞的职业，在董建芳心里却有着独特的魅力。

董建芳是宁夏红枸杞产业有限公司研发副总监，国家一级酿酒师、品酒师，英国WSET（葡萄酒认证协会）认证的二级侍酒师。 和精神教育基金会）。

与酒“结缘”，是董建芳无悔的选择。

2006年，董建芳从兰州理工大学食品科学与工程专业毕业后，就在宁夏红枸杞产业有限公司工作。 读大学时，我一直在思考如何更好地将自己的专业与建设家乡结合起来。在接触了酿酒知识后，我决定以后从事枸杞酒酿造。” 对于职业的选择，董建芳的理由简单而有力。

虽然充满理想和感情，但董建芳在现实面前仍然要经受一次又一次的考验。

当时，宁夏的酿酒业正处于起步阶段。 在发展机遇的同时，如何在品牌林立的市场中站稳脚跟、做出一番成绩，也是一个巨大的挑战。 不过，枸杞酒作为一款小众酒，在知名度和认可度不占优势的情况下，所面临的压力可想而知。

尽管困难重重，董建芳仍然选择坚持自己的梦想。 他从基层工作做起，不断积累技术知识，在学习和实践中迅速成长。 从技术人员到研发中心副主任，董建芳在变革的岁月里默默前行，成为公司的技术骨干，带领着一批又一批梦想家不断前行。

随着技术经验的不断成熟，董建芳对自己的工作有了新的认识。

“作为酿酒师，我们不仅要为消费者酿出好酒，更要通过技术改进和升级带动上游产业的改革和完善。从另一个角度来看，酿酒师应该为发展提供助力 上游产业。” 董建芳表示，枸杞酒的酿造讲究“七部分原料、三部分技术”，因此原料的质量控制也是酿酒的重要一环，所有下游产品体系标准都将重要 影响到上游乃至整个行业。 产生深远的影响。

从酿造到原料，注重品质安全； 从作坊到舌尖，都需要精益求精的工艺和流程。

酿酒是一场时间与工艺的“竞赛”。 只有找到两者之间的最佳平衡点，才能酿造出好酒。 董建芳的酿造周期短至半年，有些较长的酿造过程甚至需要数年时间。 每一款美酒的诞生背后，都有数百次总结失败、永不放弃、重新出发的过程。 选择你爱的拳头心。

董建芳在果酒酿造行业工作多年，在枸杞酒的发酵酿造、质量控制检验、品尝鉴赏等方面积累了丰富的知识和实践经验。 在酿酒工作中，他注重细节管理，克服12度酒难储存、酒味重、陈酿时间长、罐容量不足等实际生产困难，积极指导员工攻克技术难关。 指导生产各类酒体13万吨以上。 他利用阳离子交换法解决了枸杞酒的沉淀问题，为企业降低了生产成本，并获得了自治区科技成果鉴定。 执业期间，董建芳以第一作者发表专业论文9篇，获得发明专利6项，参与宁夏回族自治区地方标准制定2项。

在国家即将进入“十四五”新阶段之际，董建芳的梦想清晰而明确。 “我希望依托中宁枸杞，做出一款让全地区、中国、全世界认可的枸杞酒，在食品安全的基础上，征服消费者的味蕾。” 他说，追逐梦想是自己这些年来行动的动力，而现在，我更有信心了。

董建芳（本版图片均由受访者提供）

来源：宁夏日报客户端