文章/李寻酒吧

提起国酒，人们第一时间会想到茅台，说不定还会有人提到汾酒。 之所以如此，是因为这两款酒都是国宴用的。 不用说，国宴用酒还是茅台酒。 汾酒也被誉为“民国第一酒”。 国家在中华人民共和国第一次政协会议开幕式和闭幕日以及开国大典上举行了隆重的仪式。 山西汾酒作为三宴所用的酒，以上称谓名副其实。

但是这里有一个概念上的混淆，国宴用的酒就当做国酒。

其实这两者不是一回事。

如何定义“国酒”，首先要看如何定义“国”。

汾酒和茅台是国宴用酒，为达官贵人所用，代表着贵族的品位。 茅台堪称“国酒”。 但如果我们认为代表一个国家精神的是人民，那我们就不得不承认，二锅头更是国酒。

原因如下：

首先，二锅头酒是中国绝大多数人都喝的，而且喝二锅头酒的人远多于茅台酒和汾酒； 二锅头的风味和口感也符合大多数中国人的口味习惯。 如果人们抗拒那种风格，它就不会有这么大的销量；

最后，二锅头酒也代表了中国白酒科研最前沿的水平，不管是茅台还是芬莎， 保证其风味品质的方法是尽可能坚持传统古法（虽然不能完全坚持），尽可能采用传统酿造工艺。 事实上，我们不敢将最新的科学认识用于传统白酒酿造。 但是，二锅头把白酒行业的所有新技术，如麸曲法、固液法、液体法等，都给自己带来了。 尽管这些新科技的运用，让二锅头酒在很大程度上失去了传统风味，口感大不如前，但它们确实是中国白酒最前沿的新科技。 ，新技术确实有创新，也确实节约了粮食，理化指标也确实更健康。 抛开风味和口感的好坏，科学创新并不一定意味着成功，但二锅头酒确实代表了这个传统民族试图控制前所未有的新世界的努力。

以上三点，无论从历史文化的角度，还是现实生活的角度，二锅头酒更能代表国人的精神气质。 我们称之为“国酒”，恰如其分。

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来源：李寻酒吧（微信公众号：lixundejiuba）

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