丹阳凤冠酒：

甜型； 总糖>100g/L； 酒精含量14.5%vol

现在北方人都知道黄酒配大闸蟹，但北方多半是配绍兴花雕酒，很难买到其他种类的黄酒。 在我的印象中，在江苏吃大闸蟹，大多数人喝的不是绍兴黄酒，而是无锡老酒、沙州幽黄等江苏本地酒。

2022又是吃大闸蟹的季节。 江苏丹阳的酒友徐宏义先生给我寄来了两瓶金丹阳酒业生产的丹阳优质密封酒。 这款酒我在书上看过，但我从来没喝过，所以对比了徐老爷子送的丹阳凤冠酒和我手头留着吃大闸蟹的15年绍兴花雕酒。

首先介绍一下丹阳密封瓦罐酒的概况。 从酒盒上可以看到这款酒的介绍：采用丹阳个大均匀、洁白粘稠、香气扑鼻的优质糯米为原料，配以特制酒药，在密闭罐中低温发酵而成 ，然后装在陶罐中，酒色棕红，色泽鲜艳，醇厚醇厚，口感甘甜醇厚。 它是一种传统的黄酒，甜型，以糯米为原料，每升含糖量100多克，酒精含量14.5%vol。

丹阳古称曲阿，自古酿好酒。 丹阳密封瓦罐酒的工艺有自己的特点。 主要过程是：将大米蒸熟，放入坛内发酵。 发酵时用到两种酒曲，一种是所谓的“酒药”——大概是根霉小曲酿造的； 另一种是小麦曲——由小麦制成。 发酵72小时后加入麦曲继续发酵。 加入麦曲后要发酵20多天，才能充分发酵成熟。 发酵过程中应控制含糖量，保持在每升100克以上。 当然，可能更多的是靠感官来控制。 这时候的酒精度数大概在五六度左右。 后压、澄清、煎酒。 煎酒置于缸中澄清10多天，然后按发酵醪的量计算，与50多度的小曲白酒勾兑而成。 成品酒的酒精度高达14.5%vol，其中很大一部分应该是后来加入的白酒。 加入白葡萄酒将酒精度提高到14.5%vol后，酒中的微生物基本停止活动，不再继续发酵，不会消耗里面的糖分，有利于保持相对稳定的甜度，但 酒的保质期是根据最新的国家卫生标准，不能再标注，相当于无限期的保质期。

品酒笔记‖比较适合吃大闸蟹的黄酒：丹阳凤冠酒

加18202991745邀请李寻加入品酒团

颜色的 此酒呈深褐色，比绍兴花雕酒要深。 盒子上写着没有添加焦糖，我相信它是自然进化的。 因为这款酒的工艺有点像绍兴香雪酒，而且我亲身观察过香雪酒，较新的香雪酒颜色较淡，但在瓶中放置一段时间后，颜色会变深，如丹阳凤冠 葡萄酒。 颜色是这样的。 因此，我推测丹阳凤冠酒的颜色是自然发酵形成的。

酒香有明显的酱香，也有黄酒的香气。 味道是甜的，但这甜是一种甜。 这种甜味是加入小曲白酒增加酒精度，与原酒中的糖分结合形成的。 这种甜味感觉很好，跟纯糖的甜味不一样。 我什至在想，如果在夏天用这款酒作为调味品制作冰镇饮品，达到“甜度不同于纯糖”的效果，是非常不错的选择。

就与大闸蟹的搭配而言，经过反复比较，我认为丹阳凤冠酒比绍兴花雕更合适。 之所以说“适合”，主要是因为它的甜度。 优质大闸蟹蟹肉鲜甜，绍兴花雕酒半干苦涩。 吃大闸蟹喝绍兴花雕酒，苦甜对比明显，有些不协调。 丹阳凤冠酒恰到好处，比蟹肉甜，但又不会太甜。 既能延续大闸蟹的鲜甜口感，又能激发大闸蟹和蟹黄的香气，相得益彰。 如果用绍兴花雕酒来搭配大闸蟹，总会觉得中间有些不适，会有顿顿的感觉，因为吃了蟹肉喝了花雕酒后，酒里的苦味会很快 打断甜味，要等很久才能再吃 蟹肉的甜味又回来了。 丹阳凤冠酒没有这种感觉。 它很流畅，流淌，流淌，它的甘甜就像缓缓的水波，或者是湖面上微微泛起的涟漪。 它是协调的，略有起伏，有节奏和连续的。 吃大闸蟹的感觉。 优秀的葡萄酒搭配。

卖大闸蟹的专卖店“蟹太太”，还有特制的蟹醋。 蟹醋中加入了白糖和甜味剂，也更甜。 搭配大闸蟹，蟹醋也很合适。 这款蟹醋也是丹阳产的，由镇江丹河醋业有限公司出品，看来不仅是“一面水土一面酒”，更是“一面好酒配一面酒” 食物的一面”，它们都是系统的。

中国的黄酒品种繁多。 据我所知，应该有30多种，分布于南北不同地区。 由于原料和环境的不同，发展出不同的工艺，所以各地的黄酒风格其实是多种多样的，各有千秋。 不同地域、不同风格的黄酒与当地的一些特产有着和谐的关系。 这是一个值得探索的迷人领域。

从酒杯可以看出，颜色较深的是丹阳封酒，颜色较浅的是绍兴花雕酒

丹阳封酒盒描述特写 酒

蟹妻蟹醋（上图下图）