年终于过去了，原计划2023年继续更新。

可惜这几天不是去亲戚家拜年，就是有人来 我家去拜年了，我一直没空。

想想自己即将学习的使用烘焙这两天的任务，发现自己还没有达到那个高度。

所以写出来的文章自然不亮眼。

那还是不写为好，想着等真的有时间再写。

虽然今天早上回了老家，但是赶的很早，所以才有了这篇文章。

红烧肉大家都吃过。 很传统的一道美食，但我还是觉得太油腻，所以很少在家做。

不过有一道东坡肉，真的很好吃，因为煮和炖的时间都比较长，所以吃起来一点都不油腻，肉香四溢。 拌一碗饭，一点也不逊色于龙江猪脚。 一顿饭。

那么这么好吃的东坡肉他是怎么做出来的，里面用了哪些调料。

让我们一步一步来分解吧！

准备一块750克的五花肉，先用喷枪烧一下皮。

烧皮的意义一是可以去除猪皮上的毛根，二来还可以去除猪皮的泥土味。

烧焦的皮，在水龙头下，用小刀刮掉皮上的黑色杂质，清洗干净，切成容易煮熟的两大块肉。

锅内加水，加入葱姜料酒，煮30分钟，待猪皮变软后取出。

这里有区别。 我们在做红烧肉的时候，这一步一般只煮不到十分钟，然后脂肪的释放肯定不如东坡肉。

只是因为我们一直担心煮的时间过长，肉味会流失。 其实，真的大可不必担心。

这里煮的30分钟，主要是去除杂质和油脂的过程。 肉香消失了，但不多。

煮熟的肉切成大方块，用绳子绑起来。

这种绑法和济南的把柄肉很像。 其实就是为了防止炖出来的肉散架，也方便挑。

砂锅底放150克小葱和20克姜片，肉皮向下均匀铺在小葱上。

一是为了防止肉皮粘在砂锅底，造成粘底，二是为了让小葱充分出香。

同时加入桂皮3克、香叶1克、八角5克、干辣椒3克、盐5克、老抽20克、老抽50克 生抽、花雕酒400克、黄冰糖130克、水适量。

再来看看香料的搭配，很简单，八角，肉桂，月桂叶。

它们是最适合做猪肉的三种，主要是提味，去杂的基础工作就交给花雕酒和葱姜了。

这里说的适量水，是指液体需要补充到五花肉刚好够为止。

还有一点要注意的是花雕酒一定要多加。 在给猪肉去腥的同时，花雕酒的香气也很独特。

所以也有很多厨师会直接用花雕酒来炖肉，一滴水都不加，这样会更香。

我也比较佩服这个。

接下来盖上锅盖小火炖一个小时，然后把肉翻过来，继续炖半小时，最后大火收汁。

这道入口即化，还带着淡淡花雕酒香的大块肉就做好了。

取一块和米饭拌匀。 闻起来真香。 真的不输龙江猪脚饭！

我一个人能吃三碗。

好了，说说今天东坡肉和香料的秘诀。 有不足之处还请大家多多指出。

我是三哥，一个尊重食材、尊重传统、热爱创新的美食创造者。