最近研究黄酒的内容，发现网上很多科普文章和百科全书都把元红、状元红当成黄酒的一种。 今日头条百科的“元红酒”词条也犯了这个错误。 这种误解实在是太可怕了，甚至成了常识：元红酒，又名状元红。

黄酒是我国传统的酿造酒，历史悠久，但近几十年来，由于白酒的兴起，逐渐缩小为地方酒。 黄酒文化难以得到应有的普及，导致人们对黄酒的认识不足。

我国黄酒分布零星，主要集中在江、浙、福建等地，其中以浙江绍兴黄酒体系和种类最为丰富。 元红、状元红、女奴红、花雕均出自绍兴。 严格来说，状元红、女奴红、花雕都不是黄酒的种类，而是一个俗称。

绍兴黄酒有四大品牌：宝塔、古越龙山、会稽山、努尔红。 所有这些类型的米酒都生产。 请注意，Nuuhong 不仅是米酒，而且是品牌和制造商。

绍兴黄酒按工艺分为元红、加饭、山娘、香雪四大类。

这四类分别对应：干黄酒（元红）、半干黄酒（加米）、半甜黄酒（山娘）、甜黄酒（香雪）。

元红黄酒（干型）

总糖含量在15g/L以下。 这种黄酒在配料中水分较多，发酵的醪液浓度比较稀，有利于发酵更彻底，所以可以成为干型黄酒。

半干黄酒（加米）

塔牌、古越龙山、会稽山、诺红四个品牌（厂家）都生产半干黄酒，其中含有糖分 用量在15.1～40g/L之间，即以黄酒为主。 加米是指水的比例小，即米的比例大，增加了米的量，故称：加米酒。 黄酒的原料浓度较高，会保留较多的糖分，所以黄酒基本上是半干型黄酒。 但是成品黄酒的酒精度还是很高，酒体醇厚。

半甜酒（山娘酒）

半甜酒的含糖量在40.1~100g/L之间。 古越龙山品牌以山娘酒（半甜黄酒）起家。 山娘酒的酿造工艺是用成品黄酒代替水，加到酢浆中。 用酒代替水，发酵初期酒精含量高。 这样酒就抑制了酵母菌的生长，发酵不完全，所以酿出来的酒就含有糖分。 高留香，再加上原汁原味的酒香，构成了山娘酒酒度适中、口感甘甜、香气扑鼻的独特特征。

甜酒（香雪酒）

甜酒的含糖量在100g/L以上。 当发酵达到一定程度时，加入40-50%的蒸馏酒（大米酒糟的蒸馏酒），抑制酵母菌的生长，保留糖分。 香雪酒就是这种工艺的代表。

元红酒、花雕酒、状元红、女儿红的关系

元红酒不是状元红

元红酒是干型绍兴酒， 总糖含量低于15g/L。

状元红是半干黄酒，与状元红无关。 状元红半干黄酒含糖量在15.1～40g/L之间。

花调、状元红和女二红是同一种酒

花调、状元红和女二红都属于黄酒和半干黄酒。

状元红和女奴红都有典故，男孩的叫“状元红”，女孩的叫“女奴红”。 生完孩子，存一坛酒，高中毕业或出阁后拿出来招待亲友。

花雕、状元红、女奴红其实是一种陈年的绍兴黄酒，半干黄酒。 花雕的起源是盛酒的罐子上绘有各种浮雕图案。

花雕酒是一种陈年黄酒。 其实状元红和女奴红都可以是花雕酒，只是俗称不同而已。

只要是绍兴的半干米酒，陈化后都可以称为花雕酒（黄酒一般是在坛子里陈酿），不一定要卖到 你。 雕龙画凤罐。

努尔红开始做酱香型白酒

现在的“努尔红”不再特指黄酒（配黄酒），“努尔红”是绍兴女儿红酒命名的 有限公司已经注册为商标，所以绍兴的其他三个品牌：古越龙山、塔牌、会稽山只有状元红，没有努红。 只有绍兴的一些小酒厂敢卖“努红”酒不怕麻烦。

所以，女儿酒厂出产的各种黄酒，统称为女儿红。 无论是干的、半干的、半甜的还是甜的。 连努尔洪都玩过酱香型白酒。

黄酒的版图越来越小，而黄酒本身也没有好好经营，屡屡被白酒打压，所以很多人分不清：元红和状元红。 现在，一位资深的黄酒生产商竟然真的做出了白酒。 我认为这是资本和利益的作祟。

诚然，不少地产、医药之都跨界进入白酒行业。 但是黄酒厂家来做酱香型白酒，总感觉怪怪的，红女儿，你是要去贵州做卧底吗？

关于在百度和今日头条中输入“源红酒”的错误，我已经提交了修正。 希望能通过，给酒友一个正确的词条解释。

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