#美食鉴官#

花雕酒常备在厨娘的厨房里。 仍为纯粮酒，含有多种人体必需的氨基酸和蛋白质。 适量饮用有活血提神、促进新陈代谢、开胃暖胃的功效。

1。 花雕酒煮大闸蟹

秋天的蟹肥，吃了花雕酒煮大闸蟹后，再也不想蒸了，没有腥味，只剩下美味和滋润。 鲜味不会因烹饪而稀释。 既去除了腥味，又增添了独特、淡淡的醇香酒香。

【花雕醉大闸蟹】

材料：大闸蟹6只。

材料：花雕酒1小碗（约200克），盐1茶匙（约3-4克），生姜6片。

做法：1、大闸蟹用小刷子在流水下刷洗，剪掉塑料标签，绳子最好解开，但如果要保留蟹爪，要洗干净 一起煮。

2. 锅中加入三碗水，加入一小碗花雕酒，加一茶匙盐拌匀。

3. 将大闸蟹竖入锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中火，文火煮约15分钟，至酒香转为鲜香。

小贴士：水的量不宜过多，不要超过大闸蟹，一半多一点即可，以免冲淡酒的香气。 刚开始煮的时候有一股酒味，后来就没了，是大闸蟹特有的清爽鲜味。

花雕酒不能用普通的料酒、黄酒或其他酒代替。 味道不一样。 花雕是绍兴黄酒的上品。

花雕酒入菜，我也做了这道菜。 那是我在《人间一碗烟花》里看到的一句话：“因为过程太简单，味道太好听，不分享给大家是说不过去的。”

【花雕醉蛋】

材料：鹌鹑蛋500克，花雕酒100克，酱油100克，水200克

做法： 1.鹌鹑 鸡蛋放入锅中，加入没过没过的水，大火烧开，转中火煮5分钟后关火。

2. 取出鹌鹑蛋，用小勺敲破蛋壳，或者用手捏一下，蛋壳就碎了，这样更方便入味。

3. 将调料倒入锅中，加适量水，烧开关火。

4. 将酱汁倒入保鲜盒中，放凉，将打碎的鹌鹑蛋放入，冷藏一夜。

小贴士：书上说花雕和头酱油的比例是一比一的。 做出来之后觉得酒的苦味和咸味有点重，所以需要加水调和一下味道。

买鹌鹑蛋，要买壳完整的。 因为在运输过程中，鹌鹑蛋被挤压破碎，一般都不新鲜。 剥皮后，你会发现两端是空的。 新鲜的鹌鹑蛋肥厚，煮沸后不用冷水很容易剥壳。 未经挤压的硬壳鸡蛋也表明钙含量高。

把醉蛋写在上面，有人告诉我花雕酒做的鸡很好吃。 找了一堆花雕醉鸡，其实是一道传统的粤菜名菜。 世界真的很奇妙。

确实如此，试过后发现味道独特，外形也很精致，根本不用啃骨头。 因为鸡大腿肉是蒸过的，所以少了煎炸的油腻感。 非常适合干燥秋季的养生要求。 用花雕酒浸泡后，还有活血醒脑的作用。

【花雕醉鸡】

材料：鸡腿2条，料酒2勺，盐4克，现磨黑胡椒少许。

调料：花雕酒100克，水400克，枸杞子30克，香叶2片，八角1个，生姜3片，桂皮1小块，花椒1勺 ，糖2勺，盐4克。

做法：1、去骨鸡大腿洗净，摊平，抹一层料酒，一层盐，磨少许黑胡椒，腌10分钟。

2. 然后把鸡腿肉卷在一张锡纸上，卷的尽量用力，两端收紧。

3. 放入蒸锅，口朝上，防止汤汁流出，然后120度蒸30分钟，取出晾凉。

4. 将所有调味料放入锅中，大火煮沸，煮2-3分钟后关火。

5 酱汁冷却后，将冷却好的鸡腿放入，盖上盖子浸泡六个小时以上。

6. 然后就可以随时取出切片上桌了。 蒸好的鸡总是呈卷状，盛在盛有枸杞的盘子里。

Tips：买鸡腿的时候，如果卖家不忙，可以让她帮忙踢掉鸡骨头。 他们的刀法不错，摘得又快又干净，省了钱带回家辛苦了。 挑出来的鸡骨头也带回家，一汤够两个人吃一碗面。