Source: Sichuan Daily – Chuanguan News

Luzhou Observation Zhou Mengying Chuanguan News reporter Fan Ruiling

泸州观察周孟英摄

“这酒不好，已经勾兑了！”

“现在市面上的酒都是勾兑的，不是正宗的。”

至于白酒的“勾兑”，

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第十六届中国国际酒类博览会即将来临，

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泸州观察 韦杰 摄

4月7日上午，在泸州市江阳区临峪镇沈子果酒厂的白酒酿造车间里，木铲的沙沙声和热气腾腾的高粱声，萦绕在泸州的各个角落。酿造车间。

这一步就是混合，然后经过蒸馏、制曲、窖发酵、蒸馏、陈酿、勾兑，一瓶酒的制作才算完成了3/4。

选料、破碎、混合、蒸馏、制曲、窖发酵、蒸馏、提取酒、陈酿、勾兑、过滤、灌装、包装……白酒的生产有着严格的流程。 所以，白酒的诞生离不开勾兑！

泸州观察郭慧琳拍摄

勾兑保证酒风格一致

别再受无教养的苦，认为勾兑出来的酒不好，不正宗！ 在白酒行业，“勾兑调味”是一个专业术语。 GB/T 15109-2008《酒业术语》中对“勾兑调味料”一词的定义是：将不同香气、口味、风格的酒按不同比例进行勾兑，使其达到一定的标准，保持成品酒的特定风格。

用深酒集团有限公司副总经理、高级标准化工程师杨雷的话来说：“窖中每一罐酒的质量、口感、度数都会受到环境、时间、季节的影响。杨雷解释说，勾兑绝对不是添加食用酒精或食用香精进行勾兑。实际上是不同批次、不同年份、不同口味的白酒按照一定的质量要求进行勾兑，降低酒精含量，进行调味，使比例白酒中各种微量成分含量适当，满足各酒厂生产白酒的标准要求，符合品牌的传统风格，使白酒的“色、香、格”协调、平衡。

勾兑一般分为勾兑和调味两个步骤。勾兑是将酒窖酒坛中的原酒过滤，融合成基酒； 调味就是在基酒中加入不同的调味酒，如窖香、粮香、陈香等进行调味，然后降低酒精度，过滤，完成勾兑。

打个比方，把酒坛子里的原酒比作一块石头。 要将它们加工成不同形状的工艺品，需要石匠加工建造。 原酒就像原料，勾兑就像加工过程。 卖成品酒需要勾兑，而不是当“未加工的石头”时就卖。

比如，这批酒由于口感好，很受消费者欢迎。 再次购买同样的酒，味道就不一样了。 这无法保证该品牌每一款酒质量的稳定性。 “勾兑的过程是为了让单批白酒包装出厂时，无论是大量还是少量，口味和风格都能保持一致。如果不勾兑，每批白酒的口感和品质就无法控制，差异程度较大，不仅影响消费者体验，也不利于品牌建设和发展。

泸州观察魏杰拍摄

如果食用酒精或勾兑酒中添加了香精，如何辨别？

p>杨磊举了个例子，虽然目前还没有相关的鉴别方法标准，但一般的方法是在空杯中留下香气，用开水进行鉴别。

沸水的鉴别是在酒杯中加入开水，闻一闻，香味持续时间较长，而那些空杯的香味持续时间较短，或者留下一些难闻的味道，这意味着有一些不自然的发酵成分。

“以上只能作为大众消费者的参考方法。 ”杨雷说道。

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