自从老酒概念兴起以来，白酒就被称为“液体黄金”。

甚至早在2013年6月2日，古井贡酒就创下纪录，拍出1357万元的天价老酒。

1357万元，够多少家庭过一辈子？ 能解决多少贫困学生的温饱问题？ 可这天价，在白酒界，也只能买到一些所谓的老酒了。

这也从侧面证明了老酒行业的高利润！

但不知道大家有没有发现，老酒这么“好”，为什么行家很少买？

带着疑问，我向一位62岁的酿酒师请教。 从业30余年，对白酒行业有着深刻的理解。 一番交谈后，酿酒师直接如实相告。 他说，陈年酒的两大缺陷不容忽视，很多人都踩过坑：

其实，市面上所谓的30年、50年的酒，大部分都是勾兑的。 该酒含有30年陈酒的成分，连百分之一都没有。

意思是今年的老酒，不代表存放了30年，可能是注册商标，也可能是概念。

其次，即使存放30年，也不代表酒就一定好喝，因为所有的白酒都有“饮期”。

冷知识：白酒的饮用期限是多少？

适饮期是指当一种酒存放一定年限时，它就会达到它的巅峰状态。 这时候它的味道最好，最适合饮用。

按香型划分：香型最佳贮存期为10年，浓型为15年，酱型为20年。

过了这个年龄限制，酒体的某些风味就会“失衡”。 因此，在饮用时，葡萄酒可能会显得更酸、更苦、更甜。

总之，老酒行业底蕴深厚，你永远不知道你买的酒是不是真的老，所以行家很少买老酒。

2. 不是所有的陈年酒都好喝

酒有好有坏。

优质的酒，经过一定年份的陈酿，酒质自然会更好。 劣质的酒，陈年之后虽然会好一些，但是已经很不错了。

比如人天生少了一根手指，那么长大后会长出来吗？ 我不这么认为。

所以，就算是陈年十几年，该喝的酒还是不好喝。 那么为什么会这样呢？

这位资深酿酒师直言，这与酿酒的两大因素息息相关：一是工艺，二是酿酒师。

我们从这两个方面来说说，为什么有的酒陈酿一定时间后，还是会变味。

酿酒第一大要素：工艺

以茅台酒为例。 茅台酒按工艺可分为：昆沙、碎沙、翻沙、串沙。 其中昆沙最好，川沙最差。

就拿这款在贵州比较出名的木台厚道酒来说，它是纯昆沙工艺酿造的酱香酒。

严格按照茅台工艺为标准。 原料为特产红穗高粱。 经过多轮蒸煮发酵，历时1年酿造而成。 各种各样的。

(什么是风味物质？它是形成酒的香气、滋味、滋味、色泽的主要成分。可以说，一款酒中的风味物质越多，它的酒就越好

而且酒酿出来后还要陈年5年，等到酒熟了才会上市。

再来看看翻砂工序：

翻砂工序是昆沙酒用完后丢弃的酒糟。 它加入了一些新的谷物和酒曲来煮酒。

（比如拿别人的冰棍，用水冲一下，加点糖，带着冰棍的味道卖）

而且，这种沙翻酒 取酒后直接出售，不会陈年。 酒中的风味物质连昆沙酒的十分之一都不到。

你说，这种翻沙酒就算存放10年，也比不上坤沙酒？

酿酒的第二大因素：搅拌器

所有的酒在酿造的时候都处于不完美的状态。 这时，搅拌机的作用就显露出来了。

（比如这一款酒太甜，另一款酒太苦，两者只需勾兑即可达到完美的和谐。调酒师的作用就是发现这瓶酒的不足之处 在葡萄酒中，并改进它们）

所以，酿酒师的水平也决定了葡萄酒的质量。

以木台厚道酒为例，由“国民调酒师”冯小宁负责勾兑这款酒。 她还是茅台老厂长李兴发的弟子，在调酱酒方面有着天然的优势。

因此，她亲手调制的酒，仅仅陈酿几年，就常被誉为“纯正的茅香”！

至于沙酒，别说是搅拌机了，不掺入香精和酒精就已经是万幸了。 至于陈放几年，味道可能会略有增加，但非常有限。

所以即使那些行家要喝陈年老酒，也大多是自己储藏。

当然，除了这些，一些打着老酒噱头的假酒也是行家不愿碰老酒的原因之一，爱酒人士也需要多加注意。