《我在阿勒泰》第四季•寻找非遗“宝藏” | 一杯奶酒，一杯大人咖啡领略奶酒的酿造技艺

网络大V与非遗传承合影

新疆今日头条讯（文/图 实习记者赵子轩 首席记者于姜艳 通讯员胡尔曼古力）在阿勒泰地区禾木村，乌云其木克家不时飘出醇香的奶酒，吸引着周围的村民和游客 . 也吸引了网络文化系列《我在阿勒泰》第四季的网络大V•寻找非遗“宝藏”。 9月19日，网络大V来找。

网红与非遗传承人现场交流

蒙古族的祖先以放牧为生，以水草为生。 因此，能量高、营养丰富、便于储存和携带的乳制品往往成为他们随身携带的干粮。 新疆蒙乳酒酿造技术项目被列为自治区级非物质文化遗产。

如何将纯白的牛奶制成清澈的奶酒？ 乌云其木克在自家院子里一步步演示酿酒过程。 她说，奶酒的酿造过程很简单。 首先，将榨好的牛奶放入专制桶中制成酸奶，加入少许老奶酒曲，保持一定的温度，让它肆意发酵，每天用木杵搅拌，数次，几天后就成了 一种微酸、酒香的奶酒。

做奶酒的第一步是将鲜奶做成酸奶

主人热情好客，按照待客的习惯，为网络大V准备了鲜奶酒 位置。 新疆摄影家协会会员、新华社签约摄影师易会林喝了一杯奶酒评价道：“与谷物酿造的白酒相比，奶酒不辣不烈，有奶香 甜味溢出唇齿间，一杯牛奶暖胃。”

“我家的奶酒质量好，味道好，很香。” 自治区级奶酒生产传承人吴云其木可说。 定居于此的蒙古族至今还保留着古老的生活习俗。 蒙古奶酒是用牛奶和羊奶蒸馏而成的。 仅10公斤鲜牛奶就可以酿造出约一公斤半的奶酒。

作为传承人，乌云奇木克一家在旅游旺季每天最多能卖出30斤奶酒，收入约3000元。

非遗传承人现场展示制作过程

蒸馏装置

据了解，蒙古奶酒目前面临多重挑战：酿造受限 按季节分，只有在奶源充足的夏秋两季才能冲泡。 受传统观念影响，仅限于家庭自己生产和使用，没有形成产业。 现代工业生产的酒精也对其存在产生影响。

知名自媒体人“拍客老李”同时也是乌鲁木齐市收藏家协会酒文化收藏分会秘书长。 对此，他提出了自己的看法：“醇厚的奶酒更像我们新疆人的淳朴好客！我们新疆奶酒的品质那么好，就是缺乏好的包装设计。我们的新疆文化应该融入到包装中， 让更多的游客把新疆的味道带回家。”

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