加饭酒的产地：

加饭酒是用撒米法酿造的优质绍兴酒。

绍兴加饭酒是半干黄酒。 色泽鲜黄，香气浓郁芬芳，滋味鲜美醇厚，甜度适中。 是绍兴酒的最佳品种，是绍兴酒的代表。 加米，顾名思义，与元红酒相比，在原料配比上，减少了水的添加量，而增加了米的添加量。 由于醪液浓度高，成品酒度比元红酒高，酒质特别醇厚。

气候如何影响黄酒？

前期，即当年10月底至11月底，虽然该阶段地热逐渐下降，但气温较高（10-25℃），使得活动活跃 酵母、糖化酶和细菌的作用更强，而且由于大米入缸后，产品温度不易下降，主发酵阶段糖化速度快，酵母繁殖迅速，发酵激烈。 针对这种情况，我们建议大米落缸后，减少或取消保温，经常开耙，使发酵和糖化相协调。 倒入祭坛后，堆放在露天进行后期发酵。 所以，天气还是比较热的。 大约一个月后，醪液中的酒精度和糖度迅速增加。 较高的酸度通常味道更醇厚和甜美。

中期，即当年12月初至次年1月初，该阶段气温变冷（5-15℃），温差为 小的。 快速生长繁殖，糖化可以正常进行，我们要求在入缸后的主发酵阶段必须加强保温措施，提高酵母的活力。 但最后因为此时温度低，酵母的活性还低，发酵醪的酒精度上升缓慢。 装满坛后，放在室外露天发酵，后发酵阶段持续到次年2月下旬。 这个阶段温度低，温差小，导致酵母活性相应减弱。 为了提高酵母的活性，增加发酵的酒精含量，我们要求经过这个阶段的酒醅堆放在向阳面。 这一阶段葡萄酒的特点是：酒精度和酸度较低，含糖量较高，口感醇厚可口。 一般来说，中期酿造的酒最好。

后期，从1月初到次年2月3日（立春），这个阶段是一年中最冷的季节（-5-5℃），温差小， 酵母活性弱。 注意绝缘工作。 主发酵阶段醪液的特点：酒精度和酸度均较低，含糖量较高。 但后发酵阶段主要在立春至四月中旬。 2月份气温虽低，但由于太阳的回归，日照时间延长，气温在短时间内迅速回升，导致坛内醪液温度相应升高。 高，加强了醪液的自动翻动，增强了酵母的发酵活性。 这一阶段酒的特点：酒精度比前两个阶段高，酸度高，糖度比前两个阶段低，口感更稀更粗，异味更重。

要酿造出高品质的绍兴黄酒，从原料到制酒、麦曲、酒母，每一道工序都必须严格把关， 必须按季节生产。 只有这样才能保证质量。