今天八江鼎松人给大家介绍的是大家耳熟能详的绍兴黄酒：
加入黄酒，顾名思义，就是在食材中增加食欲，也就是 实际上是一种浓醪发酵酒。
此酒质地醇厚，酒精度高，贮藏时间长。 是绍兴酒的上品，深受国内外市场欢迎。
根据大米添加量的增加，习惯上分为单米添加和双米添加两种。 难以区分。
根据目前统一的配方，每罐原料的配方如下：
操作要点：
①。 由于食物量大，醪液稠，主发酵期间产品温度上升较快。 因此要求下缸温度比元红酒低2~3℃，保温措施也可减少。
另外，为了便于控制发酵温度，可以在寒冷的天气里酿造。
②、主发酵时间较长，需要15~20天，等米粒完全沉到缸底，不要满坛养好，再抬 发酵后出来。
装坛前，每缸加入5kg酒糟50’和少量淘米酒母醪，以增加酒精浓度，增强发酵力，防止酢浆 从变得腐臭。
整个发酵期需要80~90天。
③。 由于醪液稠稠，发酵不完全，形成的渣滓多，压榨困难。 压榨的时间一般是元红酒的两倍。
