我国出产的黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。 大约在3000年前的商周时期，中国人开创了曲的原始二次发酵法，开始大量酿造米酒。 黄酒产地广泛，品种繁多。

黄酒的名词很多，常见的有花调、太调、女二红、加饭酒。 可能有人会问：这几种黄酒有什么区别？ 哪种酒更好？ 回答问题之前首先要了解黄酒的分类。 黄酒品种繁多，在生产工艺和风味上各有特色。 以浙江绍兴出产的黄酒为佳。

（1）甜酒（含糖量10%以上），如香雪酒，色泽淡黄清澈，口感浓郁甘甜，酒精度约17.5~19.5度；

（2）半甜酒（含糖量5%-10%），如山娘酒，色泽暗黄清澈，口感甘甜，酒精度约15-17度；

（3）半干酒（含糖量0.5%-5%），如黄酒，色泽橙黄带红，口感醇厚，干爽，酒精度16左右 -19度；

（4）干酒（含糖量小于0.5%），如元红酒，色泽橙黄色，口感干爽微苦，酒精度16左右 -18度。

（1）米酒：将大米用水浸泡2天，蒸成米饭，然后用冷水喷洒降温，达到糖化发酵的最适温度，加入酒药、特麦 曲和水，经糖化发酵后，主要用于生产甜米酒。

（2）米酒撒米法：将大米用清水浸泡16-20天，将米粒与果肉分离。 米粒蒸成米，铺在竹席上，自然风冷，达到最佳发酵温度，加入酒母、麦曲、清水浸泡米浆，糖化发酵60-80天。 黄酒的品质优于黄酒。

(3)黄酒配米法：将原料分成数批。 第一批采用倒米的方法制成酒母，然后分批加入新原料继续发酵。 与这种方法生产的黄酒相比，这种方法生产的黄酒发酵更深更彻底，原料利用率更高。 通俗地说，加米酒就是在制作过程中，增加大米作为原料的用量，逐步加入大米。 加饭酒至少需要三年时间才能成熟，酿出的酒度数在18-19度左右。

什么是花雕酒？ 很简单，米酒装在一个坛子里，酒坛子外面绘刻各种花纹图案。 这种黄酒可以称为花雕。 台雕酒一般认为是咸亨大酒店独有的专利酒，属于甜型米酒。 选用优质陈年黄酒和上好的酿造酒，按照咸亨酒店的传统配方勾兑而成。 与其他米酒相比，颜色更深褐色，酒体醇厚，甘甜。 太雕酒的酒精度数小于或等于14度，是所有黄酒中最低的。

努尔红，色泽琥珀色，透明清澈，醇厚甘甜清新，回味无穷。 绍兴古时，人家生女儿，孩子满月时，选几坛酒，用泥封住坛口，埋于地下或藏于地窖中，取之。 女儿出嫁时外出招待亲朋，故名“女儿”。 红色的”！ 回到上一个问题：花雕、太雕、努尔红、加饭酒，哪个好？ 这个问题无法回答，因为这几种酒不属于同一类别，没有可比性。 性！