芳香酒
芳香酒是开胃酒的一种，又称开胃酒。 饭前饮用可刺激食欲，增进食欲。 适合做开胃酒的葡萄酒有很多种。 传统的开胃酒多为苦艾酒、苦酒和福佐酒。 这些酒大多添加了香料或一些植物材料来增加酒的风味。 现代开胃酒大多是混合酒，以葡萄酒或烈酒为基础，加入或在蒸馏过程中加入植物成分。
芳香酒是将芳香植物浸泡在原酒中或加入芳香植物的提取物（或馏出物），然后勾兑而成。 国外著名的加香葡萄酒主要产于欧洲的意大利和法国。 分为甜型和干型（半干型）； 从颜色上分为红色和白色两种。
苦艾酒、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽子、金鸡纳皮等多用于芳香型酒中。
加香葡萄酒的一大功能就是调和鸡尾酒。 因为它们不仅具有增加风味的特点，而且具有浓稠的特点，含有较多的固体，比重大，酒体醇厚，是调制鸡尾酒不可或缺的酒品。
加强酒
加强酒（Fortified Wine）是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或酒香精、浓缩葡萄汁等以提高酒精含量的方法，称为加强型干酒。
葡萄酒的强化最初是作为延长保质期的一种手段。 今天仍在生产强化葡萄酒，以增强葡萄酒的风味和酒精度。 添加的烈酒会杀死酵母并停止发酵过程，因此葡萄酒中仍有大量未被酵母消耗的天然糖分，从而使葡萄酒更甜、更醇。 酒精含量在15%到22%之间的葡萄酒，开瓶后仍可保存，陈年后酒质会有所提高。 它可以适应各种温度，可以用来做饭。
加强酒通常被称为“沙漠酒”。 在法国，法律规定只有酒精含量在17.5%以上的加强酒才能称为甜酒。
加气酒
这里的加气酒我们可以特指加气起泡酒，加气起泡酒中的二氧化碳气体不是自然发酵产生的，而是人工充入的。
加气酒的生产是为了满足低档起泡酒的要求。 将二氧化碳气体与起泡酒混合，直至混合器压力为0.5MP，然后在低温下静置48小时，使二氧化碳气体充分溶解在酒中，并在低温下过滤灌装 温度和加压条件。
加气起泡酒不是由酵母自然产生的，因为有二氧化碳，酒也没有接触过酵母沉淀物。 其香气、味物质较少，二氧化碳的细腻度和持久性较差。 香气和味道都比较淡，价格也低。
加饭酒是绍兴黄酒的一种。 因在制作时改变配料比例，增加糯米或糯米的投入而得名。 米酒是一种半干型酒。 酒精度约15%，糖度0.5%-3%。
加饭酒在酿造时需增加糯米和麦曲的用量，故名加饭酒。 由于醪液浓度高，成品酒精度高，酿出的酒极其醇厚，俗称“浓肉”。 过去因食谱不同，分为单份饭和双份饭。 后来为了满足消费者的需要，生产了全双份米，称为外销专用米。 此酒液色深黄微带红，透明晶莹，香气异常，甘甜清新，酒精度17.5~19.5%，糖度1.5~3.0g/100ml，总酸在以下 0.45克/100毫升。 占绍兴黄酒出口总量的9/10，是半干黄酒的典型代表。 坛中的陈年米酒叫花雕酒。
加饭酒至少需要三年时间才能成熟，酿出的酒度数在18-19度左右。
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