中国酒文化源远流长，源远流长数千年。

据考证，小米（大黄米）和小米（小米）是我国最早的酿酒原料，已有七八千年的种植历史。 这些谷物发霉或发芽，成为“曲”和“分蘖”。 方式之一。

此时的酒是我国最古老的酒——黄酒。

中国自古就有酒。 《诗经》中的“葛荆”这个名字，据说是一种土葡萄。 汉武帝时，张骞出使西域，带回葡萄籽，引进酿酒技术。 从此，中国有了酒。 但长期以来，我国的葡萄酒酿造发展缓慢，直到1892年我国才开始生产现代葡萄酒。

早在3200年前，我国就已使用耕作酿酒。 用分蘖酿制的酒叫“李”，类似于今天的啤酒。 自从我国在使用分蘖的同时也发明了用麴来酿酒后，分蘖酿酒法逐渐没落了。 直到1903年，啤酒才作为“奇货”出现在中国市场上。

关于白酒的起源，学界众说纷纭，但普遍认为白酒起源于元代。

白酒起源于元代有一种说法，出自明代名医李时珍在《本草纲目》中的记载，“烧酒非古法，用 接露的器具。” 但随着考古工作的进展，考古人员发现了辽金时期的酿酒作坊遗迹。 这一发现，或许意味着我国白酒起源的时代将被改写。

独特的制曲工艺

在蒸熟的白米中，插入曲霉菌的分生孢子，然后保温，菌丝会在米粒上茂盛生长，这就是曲。 酒曲酒是中国酿酒的精髓。 随着时代的发展，中国古代人创造的方法将越来越显示出其重要作用。

殷商时期：发酵法＿＿酿浊酒

殷商时期没有 既有家庭作坊，也有部落作坊，还有宫廷作坊。 更具有划时代意义的是，人们发明创造了酿酒的关键技术——发酵法，并发明了世界上独一无二、最早的以“梯”命名的酒曲。 酒曲的发明是中国对世界生物科技的突出贡献。 在这种技术条件下生产的酒中，酒汁和酒糟（又称酒糟）没有分离，是一种混杂在一起的“浊酒”。

西周：压榨法_酿造清酒

自商武丁时期，人们发明了酿造清酒的方法 酿造 “舵柄”弯了以后，酿酒就出现了“造酒只能弯舵柄”的方法。 这种方法到了西周。 经过人们的反复实践和精心研究，发展出一种汁渣分离的“清酒”酿造方法——压滤法。 相传此法最早始于西周，成熟于东周惠王二十年（公元前656年）左右。

元朝时期：蒸馏——酿酒的革命性变革

根据历史考察 酿酒，元代以前，历代酿造方法都是以五谷酿造的甜酒为酒母，加水增曲后酿造。 酒的浓度不高。 据测定，这种酒的浓度只有18~20。如果想提高酒的度数，就需要将酿酒技术提升到另一个层次。

“蒸馏酿酒法”是在料酒法的基础上进行的改造和创新。 它利用液体物理变化的三态原理，创造了一种基于酒精和水沸点温差的酿造方法。 李时珍在《本草纲目》中记载其做法是“用甑蒸浓酒、酒糟，升气，用器盛露，清如水，味浓， 盖酒露。”

“蒸馏酿酒法”的发明，又一次实现了我国酿酒技艺的革命性变革，形成了我国酿酒业至今保存下来的优良传统 天。 此后近一千年来，人们在此基础上不断改进创新，使其更加完善。

北宋：煮酒之法——酒味更醇

周至秦汉 历朝历代，乃至隋唐和五朝十朝时期，人们为了酿酒技术的发明创造，都将注意力集中在酒曲的开发和创新上。 直到北宋，酿酒技术才有所突破。

关于酿酒的新技术，直到北宋朱懿才在《北山酒经》中给出了技术。 由此可见，煮酒之法，是宋初才有的。 酿造法的诞生，标志着酿造工艺的重大突破，为酿造业的发展繁荣奠定了坚实的基础。 “熬酒法”是将酿好的酒液（经过出槽和收酒两个过程）先放入酒瓶中，再将酒瓶放入蒸馏器中。 将蒸馏瓶装满水，然后在蒸馏瓶下方生火，将水加热至沸点：“当蒸馏瓶层的酒被吸干，酒溢出倒流时，揭开蒸馏瓶盖，取 装瓶打开，沸腾酒就熟了。”这种煮法不仅使酒更加纯正（沸点可以沉淀酒汁的残渣），也进一步提升了酒的口感和浓度。 葡萄酒。 随着酿酒方法的普及，宋代以后，酿酒作坊遍布大江南北，遍地开花。 规模之大，名酒美酒数不胜数。