世界上有各种各样的酒，但饮用它们会给人们带来不同的口味和享受，而酒的香气既来自原料，也来自酿造工艺的不同。 世界上有数以万计的葡萄酒和不同的酿造技术。 酿酒技术你了解多少？

我们常说“酒香不怕巷深”，意思是说好酒的香气可以传到很远的地方。 的确，好酒确实有一种天然的香气，上品的酒，即使是空的，也能放上三天。

这种酒香来自酿酒过程中微生物的作用。 酿酒时，微生物可将原料分解成酸类、酯类、醛类、酮类等物质，这些物质各自具有不同的香气。 按一定比例混合后，会散发出醉人的香气。

由于不同的酒所采用的原料和酿造工艺不同，微生物的种类也不同，从而导致酒在状态、感官体验和口感特征上存在差异。 好的和坏的来源。 由此可见，原料和酿造工艺是拉大各种酒品质量差距的关键。

如果按照酿造工艺来划分，所有的酒都可以分为三类：酿造酒、蒸馏酒和勾兑酒。 一般来说，酿造酒属于自然发酵； 蒸馏酒是在自然发酵的基础上应用蒸馏技术，凝聚了人类的智慧和创造力，是目前最高水平的葡萄酒； 复合酒是人工配制的酒，通常以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入其他原料。

酿酒

酿造葡萄酒几乎不需要人为干预，它来自自然发酵。 因此酿造酒度数低。 可以说，酿造葡萄酒是人类基本劳动的产物，属于工业化水平较低的酒类产品。

目前很多人都喜欢自酿葡萄酒，就是将葡萄进行简单的加工，加入适量的酵母进行密封，等待其自然发酵。 这是一款典型的自酿葡萄酒。 当然，很多人都会好奇，自制酒属于酿造酒，但市面上几十万的酒呢？

其实也是酿造的酒。 包括很多知名的红酒，酿造过程都非常简单。 通常，酒厂会选择口感粗糙的葡萄作为原料，因为它们含有丰富的纤维素，有利于自然发酵。 工人们随后压榨葡萄进行榨汁。

在国外，酿酒厂在酿造葡萄酒时有3个传统操作。

一是葡萄不会清洗，因为葡萄皮表面的白霜富含糖醇，有利于发酵；

二是为了 防止葡萄过度发酵为了酒的品质，在酿酒过程中应加入二氧化硫，因为二氧化硫是防腐的主要成分，经常摄入会导致人的肤色暗黄，严重时 情况下，它会导致脱发。

第三，不用机械，光脚榨葡萄汁。 赤脚行走，葡萄的菌群更加多样活跃，酒的口感也更有层次感。

当你优雅地举起高脚杯时，你有没有想过，中国的这种美酒是如何酿造出来的？

蒸馏酒

蒸馏酒的拥有者，赋予了自然发酵最升华的内涵。 因此，说它是白酒中的极品也不为过。

在酿酒过程中，酿酒师会将发酵后的原料进行蒸馏，提取出高纯度的酒液。 正是因为蒸馏技术在酿酒中的应用，才能出现高度烈酒，也能满足饮酒者对愉悦心情的需求。 享誉世界的名酒大多是蒸馏酒，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒和中国特有的白酒。

调酒

调酒的关键在于调料。 基酒可以是酿造酒、蒸馏酒，甚至是食用酒精，再辅以香料、果汁或药材调配而成。 欧洲国家都生产大量的复合酒，如开胃酒、起泡酒、果酒等。当然，我国的药酒也属于复合酒。 一般情况下，勾兑出来的酒根本无法被自己的饮用者认可，因为它的品质根本不值一提。

由此可见，我国真正的白酒是一种高档白酒，不仅酿造工艺占优势，而且原料上乘。 但由于种种原因，面临着洋酒的竞争，产业之路可谓是充满艰辛。 你不想开始革命吗？

酿酒过程你了解多少？ 也欢迎大家在评论区留言讨论。