现在生活水平越来越高，开胃菜的品种也越来越丰富。 不仅有烤肉、炸鸡，还有各种炒菜、凉菜。 但老一辈人认为，下酒菜不需要太花哨，只要好吃、便宜、简单就行。 毕竟，人们是来喝酒的，而不是来吃饭的。

其中，这五道菜是老一辈人的最爱。 虽然它们不值多少钱，但它们真的很容易喝。

准备食材：花生米适量，盐适量。

1. 炒花生前，先把坏的和干瘪的花生挑出来，用清水冲洗干净，放入碗中加入没沾过花生的水，浸泡10分钟，让花生吸干水分，这样花生才香 不容易燃烧。

2。 10分钟后，将花生米捞出放入竹筐内，放在通风处晾干表面水分，或用厨房纸吸干，确保表面无水分。

3. 锅中倒入足量的油，将晒干的花生米倒入锅中，小火慢炒。 锅里放油用冷油，可以保证花生米和油同时受热，炸出来后会更脆。

4. 花生油炸至发出霹雳声，捞出，放入碗中，趁热撒上一勺白酒，拌匀，不易软烂。 冷却后撒上盐，拌匀。 .

二、凉拌藕

准备食材：藕2节，生姜。

1. 取2段藕，洗去表面泥土，切下藕段，刮去藕皮，切成均匀的薄片，加入适量水和一勺油 煮锅，烧开后倒入莲藕片焯水2分钟左右。

2. 2分钟后，取出莲藕片，立即用冷水冲洗干净。 这样可以防止莲藕取出后继续熟透，影响酥脆口感。

3. 淋完莲藕片放入大碗中，生姜洗净，去皮切碎，倒入莲藕中，继续加入一勺白糖、3勺米醋和适量的盐，拌匀 嗯，还可以用枸杞和大葱点缀，更漂亮。

3. 煮毛豆

准备材料：毛豆半斤左右，花椒适量，花椒2个，香叶，干辣椒。

1. 取新鲜毛豆适量，挑出有虫眼或空壳的毛豆荚，放入盆中，加清水适量，洗去表面灰尘，用淡盐水浸泡15分钟。

2. 15分钟后，在毛豆荚的一端剪一个小口，这样煮出来的毛豆口感会更好。

3. 锅内倒入适量清水，加入花椒、八角、干辣椒、香叶和适量盐，烧开后转小火炖约10分钟。 ，锅中加入2汤匙油，倒入毛豆煮8分钟。

4. 将煮好的毛豆放入冷水中冷却。 汤完全冷却后，将毛豆倒回汤中浸泡，这样毛豆会保持绿色而不是黄色。

四、酱凤爪

准备食材：凤爪、八角、姜一片、干辣椒、桂皮、香叶、香果等。

1. 鸡脚洗净切去每个指甲，放入一锅清水中，倒入2勺料酒，加入花椒、小葱和八角，煮3分钟捞出。

2. 将焯好的凤爪放入碗中，加入4勺老抽、2勺生抽，用少量糖腌制5分钟左右，让凤爪入味。

3. 锅内倒入适量的油。 油热后放入腌制好的凤爪，小火慢炒2分钟左右。 炒的过程中可以晃动一下炒锅，以免凤爪粘锅底。

4. 倒入腌凤爪的酱汁，倒入一碗开水，加入干辣椒、八角、花椒、香果、桂皮等调料，适量盐和1勺醋，烧开后放入高压锅 ，压12分钟，再次倒入油锅，大火捞出汤汁。

5. 皮蛋

准备材料：皮蛋4个、黄瓜1条、蒜、姜。

1. 皮蛋去壳，冲洗干净。 在刀的两边涂上食用油。 将皮蛋分成四份。 黄瓜洗净，去头去尾。 拍平并切成段。 将小米椒圈、蒜末、姜洗净切块。

2. 将蒜末、干辣椒段、姜末和小米椒圈放入小碗中，倒入一勺热油提香，倒入一勺生抽，一勺熟醋，少量白醋 糖和适量的盐，搅拌均匀制成酱汁，倒入黄瓜段拌匀。

3. 把切好的皮蛋均匀的放在盘子里，把拌好的黄瓜倒在皮蛋中间，撒上香菜。

我是石井米石吉。 征战天下多年，依旧光彩照人，意气风发！ 喜欢把注意力集中在吃喝玩乐，以及市井里的小事上。 我每天都会更新食谱和美食轶事。 跟着我，享受美食不迷路。

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