世界各地有数以万计的葡萄酒，酿酒所用的原料和酒精含量也千差万别。 为了便于理解和记忆，人们对它们进行了不同的分类。 酒若按生产原料分类，大致可分为粮食酒、香料药酒、果酒、奶蛋酒、植物血清酒、蜂蜜酒和混合酒七大类； 葡萄酒（或开胃菜）、餐酒、餐后酒和特色饮品。 如果按酒精含量的不同来分类，可分为低度酒、中度酒和高度酒。

但如果按酒的性质来分，可以分为三类：

1. 发酵酒。 包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。

2. 蒸馏酒精。 包括威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒和中国白酒。

3。 葡萄酒的精炼和综合再造。 包括杜松子酒、利口酒、苦艾酒、苦味酒、青竹酒、人参酒等。一般比较流行和广泛使用的酒分类是根据酒的性质来分类的。

酒的品种很多，分类的方法自然也很多。 常用的分类方法有以下三种：

（1）按生产方法分类，可分为酿造酒、蒸馏酒和勾兑酒三大类。 酿造酒又称发酵酒，是将含有糖或淀粉的原料经糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺制成。 属于低度酒，如黄酒、果酒等； 经糖化、发酵、蒸馏而成，多为高级酒类，如白酒、烧酒等； 复方酒又称再造酒，是以酿造或蒸馏酒为酒基，加入药酒、补酒等药材制成的。

（2）按酒类分类 含量，如酒精含量在40%以上为高档酒，酒精含量在20-40%之间为中等酒； 酒精含量低于20%的酒为低度酒。

(3)、我国习惯上的分类是将酒分为黄酒、果酒、啤酒、白酒、勾兑酒和洋酒六大类。