春生夏长，秋收冬储。 秋天，万物丰收，田野里硕果累累。 许多水果和蔬菜在自然成熟时味道最好。 秋天的辣椒大多变红，辣味得到克制，香气得以沉积，非常适合做辣椒酱。

分享一款适合秋季食用的辣椒酱。 选用3种秋季时令蔬菜，不加一滴油即可烹制。 改变了辣椒酱油腻的样子，更适合干燥的秋天，这种辣椒酱在我家的秋天便宜又好吃。 我一次至少要做10斤。 香辣可口，不燥不腻。 我想把它和我吃的任何东西一起吃。 我真的不介意冬天吃。 很多很好的辣椒酱。

所需材料：红辣椒适量，大蒜2头，番茄1个，白醋3勺，白糖2勺，盐2勺，大酱2勺。

第一步：选择新鲜、完好无损的红辣椒，用水洗净，放在通风阴凉处，擦干表面水分。

第 2 步：将 2 个大蒜头去皮切碎。 将西红柿切成十字，放入沸水中焯一下，将西红柿去皮切碎，放入榨汁机或破壁机中。 制作番茄汁以备后用。

第三步：将干红辣椒去蒂去籽，切碎。 处理辣椒时，最好戴一次性手套。 辣椒中的辣椒素会“热”，使皮肤产生灼热感。

第四步：锅内加入切碎的红辣椒、番茄汁、2勺酱油、2勺白糖、2勺盐，小火煮至浓稠，煮的过程中不断搅拌至 避免粘锅。

第五步：加入蒜末，搅拌均匀，关火，放凉，放入消毒过的瓶子里，盖上盖子放入冰箱冷藏，口感极佳的番茄 辣椒酱就做好了。

——老静说——

装辣椒酱的瓶子一定要消毒，保持清洁无菌，否则辣椒酱很容易变质。 最好烧一锅开水，把瓶子放进锅里烫一会，趁热把辣椒酱放进去密封。 用白酒杀菌的方法不好，尽量不要用，保存时间至少会缩短一半。

厨艺有限，还请多多指教，吃的开心，明天见。

我是石井米石吉。 征战天下多年，依旧光彩照人，意气风发！ 喜欢把注意力集中在吃喝玩乐，以及市井里的小事上。 我每天都会更新食谱和美食轶事。 跟着我，享受美食不迷路。