“文化具有很强的惯性”。 在中国，我们对这一点有着非常深刻的理解，比如丧葬文化、婚礼文化、接待文化等等，我们今天的很多心理和行为都是三千多年前的。 例子可以在《易历》经文中找到。 今天我们就来说说酒文化。 中国是酒文化大国。 早在原始社会，人类就对酒的特性有所认识。

中华民族有五千年的历史，酒更是绰绰有余。 “酒”字早已出现在最古老的汉字——甲骨文中。 上面写着一个酒瓶，中间是一个酒瓶，旁边写着三点水，表示酒已满溢。 其实新石器时代就有酒，只是当时的酒没有酒曲，酒精度数很低，我们称之为原始酒。

甲骨文中的“酒”字

酒是大自然的馈赠。 含有糖分的水果只要经过酵母菌分解就能产生酒精。 这种不用曲的自然发酵果酒在原始社会就已经出现了。 人们通过这种自然酿造的酒接触到了“酒”。 新石器时代，原始农业就已经出现，人们开始人工种植农作物，这为粮酒的出现奠定了基础。

人们最早酿酒的原料是随手可得的水果

古人开始使用一种叫做“糵来”的麦芽来酿酒。 这种麦芽含有丰富的淀粉酶，与谷物一起泡水，可使淀粉糖化成酒，再过滤得利酒。 当然，这种酒只是一种甜酒，味道很淡，酒精含量也很低。 当时的人不可能对酵素的特性有一个清晰的认识，但在长期的酿造中总会有一些体会。 然后，在煮熟的谷物上培养了一种叫做曲霉菌或麴的产酶真菌。 酒曲发明后，可以说粮食酒问世了。 从此，人们不再受果酒季节的限制，多了醇厚的粮酒。