自古以来，白酒就是我国劳动人民创造的特殊饮品，是中华民族礼仪文明的载体，千百年来经久不衰。

白酒与我们的生活息息相关。 在喜庆喜庆、亲友聚会、宴请宾客、问候、送别、婚丧嫁娶、丰收庆典中，都少不了它的身影。 今天，小编就来做一个入门科普，帮助大家了解白酒的分类和常识。

1。 白酒基础知识

1． 酒精

葡萄酒的主要成分是乙醇，俗称酒精。 乙醇含量的高低决定了酒的酒度，含量越高，酒精含量越高，酒味越浓。

2. 酒精

饮用葡萄酒中的酒精含量称为酒精度。 目前标示酒度数的方式主要有标准酒、美式酒、帝王酒三种。

标准酒精含量：指20℃时每100ml白酒中乙醇的毫升数，通常用%或GL表示。 如果100毫升成品酒中含有50毫升酒精，则称为50°。 我国的酒精含量基本采用标准酒精含量法表示。

英国和美国不使用标准酒精，而是使用英国酒精（以sikes表示）和美国酒精（以proof表示）。 三种酒精之间可以换算，只要按以下公式计算即可：

标准酒精×1.75=英国酒精； 标准酒精 × 2 = 美国酒精； 英国酒精 × 8/7 = 美国酒精。

3. 白酒中的有害成分

甲醇：会引起中毒、失明甚至死亡，即使少量也会引起头痛、恶心、呕吐、视力模糊等不良反应。 杂醇油：含量过高，会引起头痛、“头上”和容易醉酒等症状。 醛类物质：酒类含量过多会辛辣刺激，饮用会引起头晕甚至中毒

2. 白酒的分类

1． 白酒按制造方法分类

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酿造酒又称发酵酒，是指谷物、水果、牛奶中的糖分（或转化糖）与添加的酵母发生反应， 成为一种酒。 它的酒精含量在20度以下，更准确地说是在15、16度以下，因为酵母菌在15度以上的酒精度下很难存活。

蒸馏酒是在酿造葡萄酒的基础上，再经过蒸馏工艺。 利用水和酒精的沸点差提取酒精的原理，使酒精度数更高。

酒是用未使用过的酒基或食用酒精，加入一些花果、药材等调制而成。 标签混合酒。

2. 白酒按酒精度数分类

以20度和40度为分界点，高于40度为高级酒，20-40度为中度酒，低于20%为低度酒 .

酒精度数不能作为葡萄酒品质的简单判断，因为低度酒是由特殊的社会背景和技术水平决定的。 就好酒的客观标准而言，如果是同品牌、同系列、同批次的酒，高度酒会比低度酒好。

3. 白酒按生产工艺分

白酒一般分为固态白酒、液态白酒和固液白酒三类。

固态白酒就是“粮酒”。 它是一种有香味的物质，具有醇厚的口感和浓郁的香气等风格特征； 液态法白酒，又称新工艺白酒，俗称酒类白酒。 酒的质量差，口感不好，一点营养都没有。

固液法是串味白酒。 采用固态法和液态法相互勾兑，也可加入其他食品添加剂。 固液酒的质量与食用酒精的质量密切相关，即固体酒的质量和比例（30%以上）。

4. 白酒按香气类型分类

中国白酒按主要香气成分的特性分类，分为十二种香气类型，如下图所示：

今天浓郁的白酒风味是无数代酿酒人的心血结晶，每一位酿酒人都有自己独特的风味。 为什么中国的白酒有这么多口味？ 总的来说，原因有以下几点：

历史原因：我国是一个多民族文化并存的国家。 各民族的地理环境、风俗习惯、饮食习惯各不相同。 满足多种口味共存的口味要求。

技术发展：由于生产技术的创新发展和酿造原料的多样性，各地区形成了自己的特色和风格，加之地理环境的差异，导致生产 不同地区的酒曲、窖泥、酒醅。 无论是环境还是地理环境对微生物都有不同的影响，影响发酵的速度、香气、口感等。

随着科学研究的进步和酿造技术的变革，未来白酒将会有更多的新技术和新风味品种出现。

以上就是酒的分类和常识的全部内容。 如果你想和白酒行业的人打交道，了解这些是非常有必要的~

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