喝酒谈情说爱，低贱的是记性。 大家好，我是二师兄。 本期聊聊老北京的饮酒民俗和酒文化。 说到老北京，有里九外七的说法，皇城的四个九门八比一。 据说内城有九门，外城有七门，皇城有四门。 在内城的九座城门中，有八座是报时的。 只有崇文门敲钟，钟声就是这么来的。
·崇文门当时也叫哈德门。 这门是美酒进门，纳税的地方。 所谓南鹿烧酒，就是好酒，进京要纳税。 烟酒历来有专卖制度，所以有官酒，也有私酒。 有点像有驾照和没驾照的时候税比较重。
这就是为什么很多人从城外往城里运送走私酒，进城都过不了城门的原因。 在这种状态下，酒商们把酒泡在猪尿泡里，也就是翻过城墙的猪膀胱。 据说，许多走私者因此受伤。 除了南路烧酒，他们还有二锅头、西路烧酒，还有梅兰芳先生爱喝的鹿银尘。
比较有名的有京师三白荷花、白菊花、芙娘白。 莲花白由颐和园的荷花和玉泉山的泉水制成。 菊花白是一种药酒，伏娘白是清，是太子府的白酒。
·除了这些比较高档的白酒，当时还有很多米酒。 当时有西黄酒、青酒、金酒。 山西是西黄酒，绍兴是南黄酒。
·民国以前，黄酒又称老酒，是饮用的主力军。 白酒当时在北京被称为烧刀子。 啤酒和洋酒进入京城的时间比较晚，酒馆里也见不到。 最早的时候，也是在这些洋行什么的，更别说是在酒馆里了。
时代酒馆其实是分等级的。 大的叫大酒缸，中的叫酒馆，小的叫酒铺。 不知道大家有没有看过一部叫做正阳门下的小女人的电视剧呢？ 其中一部分是关于酒馆的场景。
·这个大酒缸主要是卖酒的，也可以喝酒吃菜。 外观比较得体，开在繁华地段。 小酒馆里也有一些菜品，比如现在的老字号：六全居六必居，当年也是小酒馆。 现在六泉居已成为主食和菜肴，但六必居的咸菜名声在外。 酒铺基本上都在胡同里。 大街小巷的饮酒者，要么是指街上的邻居都是小商小贩，消费能力不是很强。
·如果有皮凉粉或蚕豆，不好喝。 门上一般贴一副对联，威势如山，三杯解敌，真是处处醉秋。 藏在巷子里的酒肆也说，能来的人不可能，就是不是文人达官，能点个猪皮凉粉，个黄瓜也不错。 他们中的大多数人还带了一些花生。
·最经济的开胃菜是现在的带钉子的开胃菜。 抿一口美甲，用美甲的咸味来舒缓酒水的辛辣。 不能算是空口，干嘛啦。 有点像在国外喝龙池兰酒，虎口舔盐也是这个道理。 在大酒缸里喝，跟在酒铺里喝是不一样的。 一个在天上，一个在地下。
·冬天，掀开大酒缸的棉帘进去，外面冰天雪地，里面温暖如春。 找个地方坐下，点燃一把烧刀，然后端上一盘油炸脆饼，让伙计们上门来，几毛钱给一张羊脸。 在上面撒些佐料，配上酒，一会儿就不凉了。
在北京喝酒有很多注意事项。 茶、米、八酒都很重要。 敬酒还有什么好说的？ 不说这三个？
首先，我不能说我敬你一杯酒。 “杯”字与碑上的“去”、“杯”谐音，自觉倒霉。
其次，我不能说我做到了你想要的，这有点挑战。
·三、走一走。 走路这个词也有点忌讳。 另外，大酒缸里卖的酒都是一个，其实一个就是一个锡杯，2两，喝完一瓶还要再来一瓶。
我也问过一些经常喝酒的老北京人，提到老北京喝酒的人，根据饮酒习惯是分等级的。 第一课是啜饮，喝几口就舒服了。 二等品是品，吃两两刚刚好。 第三等是轻饮微醉。 第四类是酒醉话多，酒醉眼结膜炎。 五年级是灌水，半斤开始就很难控制自己。 六级是吹对瓶不带杯，二级感觉最好。 三等舱应该够了。
真要达到五五六品位，别说头晕了，伤了身体都做不到。 尤其是患者更要关心大气，关爱身体，量力而行。 所谓杯中之物，可尽享，一饮而尽，心醉神魂。
下一期我们来聊聊什么是酒文化，是不是和你想象中的酒文化一样呢？
喜欢点赞收藏关注的小伙伴们，我是二师兄，下期见。
