按酒的主要香气成分来划分，可按其特性进行分类。 在国家级酒评中，目前行业认可的香型白酒有十二种，即酱香型白酒、浓香型白酒和淡香型白酒。 型酒、米香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒、豆香型白酒、芝麻香型白酒、特种白酒、混合型白酒、老白干白酒、浓香型白酒。

麻酱型白酒：色泽微黄透明，酱香突出，具有酱、焦、糊的复合香气，清雅细腻。 酒体酸度高，酒体醇厚饱满，口感细腻优雅，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，香气高雅优雅 舒服的。 代表酒有贵州茅台和牡丹宴。

浓香型白酒：无色透明或微黄，酒香浓郁，甘甜醇厚，香气和谐，回味清爽。 根据香气的大小和特性，分流派和品质。 香大的地方体现出窖香浓郁突出的特点，香中陈的特点是川味。 江淮风味的特点是味道纯、甘、净、爽。 代表酒有四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。

清香型白酒：无色透明，香气纯正，甘甜柔和，自然和谐，回味清爽。 主香以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，呈优雅纯正的复合香气。 类似酒精的香气，但仔细闻有一种优雅舒适的香气，没有其他杂香。 由于酒精含量高，入口后有明显的辛辣感，留香时间长，但刺激性不大。 口感特别干净，优质的汾酒没有任何杂香。 第二口后，辣味明显减弱，甜味凸显，饮后有余香。 酒体突出清、凉、柔、甘、净的风格特征。 代表酒有山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒等。

米香型白酒：无色透明，散发淡淡的蜂蜜香气，入口绵软甘甜，回味清爽，回味怡人。 闻以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复杂香气。 味道很甜，有闷热的感觉。 后味顺滑，回味清爽干净，但又短促柔和，刺激性小。 代表酒是桂林三花酒。

凤翔白酒：无色透明，醇香高雅，甘甜爽口，风味和谐，长尾。 气味以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。 入口后有一股正气，即香气顿时往上涌的感觉。 诸味相协调，即酸、甜、苦、辣、香，组合和谐。 代表酒是陕西西丰酒。

药香型白酒：色泽清澈透明，药香浓郁，香气高雅，酸味适中，香气和谐，回味悠长。 香气浓郁，酒香和药香和谐舒适。 入口肥厚，有根霉菌产生的特殊气味。 后味悠长，略带丁酸和丁酸乙酯的复合香气，后味微苦。 酒的酸度很高，很明显。 代表酒是贵州冬酒。

海香型白酒：酒体玉洁冰澈，有独特的豆香，醇厚甘甜，回味爽口。 气味是突出的豆香，带有特别明显的油腥味。 酒度较低，但余味悠长。 代表酒是广东御冰烧酒。

芝麻香型白酒：色泽清澈透明，香气清澈，醇厚甘甜，芝麻味回味悠长。 气味以淡香和焦香的复合香气为主，与普通白酒的陈年味道相似。 入口后焦香突出，细品有类似芝麻的香气（类似烤芝麻的香气），略带酱香。 口感醇厚，回味微苦。 代表酒是山东景芝白干。

特色白酒：色泽清澈，香气扑鼻，口感纯正，酒体柔和，风味和谐，香气悠长。 主香是香味比较浓的那种，仔细闻还有一股焦香。 入口类似庚酸乙酯，香气突出，有刺激感。 口感软糯，糖的甜味很明显。 味道不干净，味道略差。 它具有浓稠、清澈、酱油酒的特点，但又不接近任何一种香气。 代表酒有江西樟树四特酒。

江香白酒：清澈透明，淡黄色，香气优雅舒适，细腻饱满，三味和谐，口感细腻，清爽回味悠长。 气味以酱香为主，有淡淡的香气。 入口后，香气也更加突出。 口感更细腻，回味更久； 在浓香型酒中品尝，酱香突出； 在酱香型酒中品尝，其浓郁的风味突出。 入口柔软甜美，比较甜爽，浓稠且与酱汁协调，回味有酱汁的香气； 口感柔软细腻。 代表酒有湖北白云边酒和中国玉泉酒。

老白干白酒：无色或微黄透明，醇厚典雅，酒体和谐，醇厚挺拔，回味悠长。 香气为以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主要成分的复合香气，和谐优雅，略带颗粒感，香气宽广。 入口醇厚，不尖锐，不猛烈，味道很浓郁，又能相互融合，是突出的特点。 后味略带醋酸乙酯香气，回味甘甜。 代表酒是河北衡水老白干。

香型白酒：芳香高雅，柔和甘甜，醇厚细腻，回味顺滑，香气浓郁，清爽爽口。 闻之酱香浓稠，香气宜人，香气和谐。 入口甜甜的感觉，柔和细腻，回味悠长干净。 代表酒是湖南酒鬼酒。

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