#白酒#

中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一。 作为世界六大著名蒸馏酒之一（其他五种分别是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和杜松子酒），中国白酒种类繁多，如何分类？ 事实上，白酒有不同的标准分类，大致分为三种。

1。 按所用曲种及主要工艺分类

大曲酒：大曲以作糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦和大麦，外加一定量的豌豆。 大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。 一般采用固态发酵。 大曲酒品质较好，以大曲酿制的名优酒居多。

小曲酒：小曲酒以大米为原料，多以半固态发酵而成。 南方白酒以小曲酒居多。

麸（fu，读第一声）曲酒：这是在解放后烟台操作方法的基础上发展起来的，用纯培养曲霉菌和纯培养酒糖化发酵而成 剂，发酵时间较短，因生产成本较低，被大多数酒厂采用，该类酒产量最大。 瞄准公众。

混曲：主要由大曲和小曲混合而成。

其他糖化剂法白酒：以糖化酶为糖化剂，加入活性干酵母或香酵母发酵而成的白酒。

半固态半液态发酵酒：这种酒以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂。 制成酒。

勾兑酒：这种酒是将固态酒（不少于10%）与液态白酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。

液体发酵酒：又称“一步法”白酒，生产过程与酒精生产类似，但在过程中吸收了白酒的一些传统工艺，酒质一般比较淡薄 ; 香气酵母弥补了它。

风味白酒：这是一种以食用酒精为基础，勾兑食用香精的特殊风味白酒

二、按香气分类

酱香型白酒：代表 由茅台。 主要特点是酱汁柔软湿润，发酵过程最为复杂。 使用的大曲大多是超高温酒曲。

浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等为代表，采用混蒸连渣工艺。 发酵采用陈年老窖，也有人工培植的老窖。 在名酒中，浓香型白酒的产量最大。 四川、江苏等地的酒厂出产的葡萄酒均属此类。

汾酒：以汾酒为代表，其特点是香气纯正，发酵过程清蒸清渣，土缸发酵。

米香酒：以桂林三花酒为代表。

其他风味白酒：该类白酒的主要代表有西峰酒、侗酒、白沙夜等，各具特色。 一些高档白酒的工艺，一些白酒的蒸馏过程，也采用了串香的方法。

三、按酒度等级分类

酒度是指酒精度数。 根据白酒的酒精含量，一般有两种方法。

（1）二分法：高度白酒和低度白酒。

1. 白酒：这是我国传统的生产方法形成的酒。 酒精度数在41度以上，55度以上居多，一般不超过65度。

2. 低度酒：酒精度数一般为38度，采用酒精还原工艺。 也有20多度的。

(2)三分法则：高度、低度、低度。

1. 酒精度数：一般不超过65度。

2. 还原度酒：主要指度数在54度左右的酒。

3. 低度酒：酒精度数一般为38度，也有20多度的。 （主要指39度和38度的酒）。

酒的度数表示酒中乙醇的体积百分比，通常用摄氏20度时的体积比来表示，如50度的酒，表示100毫升的酒中含有50毫升的 乙醇。 酒精含量也可用重量比表示，重量比和体积比可以相互换算。

白酒行业的定义是不能超过68度，否则不宜饮用，这也是为什么大多数白酒都不会超过这个限度的原因。 我们每天用来消毒的酒精只有75%的纯度。 不过需要说明的是，度数高和酒好并没有必然联系。