凡是可供人们饮用的酒精度数在0.5%-65%VOL的饮料都称为酒。

酒精度数：100ML饮料在20℃时所含乙醇的毫升数，即体积百分比，以%VOL表示。

酒的分类：

1. 酒按功能可分为饮用酒、保健酒和药酒三大类。

2。 按所用主要原料分类：粮食酒、薯类酒、代用原料酒

3． 按生产工艺分类：固态白酒、半固态白酒、液态白酒

p>

4. 按所用糖化剂分类：

大曲酒以大曲为糖化剂，全国和地方名酒、优质酒大多以大曲为糖化剂生产

p>与大曲酒相比，小曲酒用曲少，发酵周期短，出酒率高。 南方各省均采用此工艺生产白酒。

趣曲酒以麸曲为糖化剂，纯酵母为发酵剂。

5. 按酒的香气类型分类

浓香型白酒以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表，又称浓香型白酒。 主要香气为己酸乙酯。

茅台酒以贵州茅台为代表，又称茅香型。

汾酒以山西省杏花村的汾酒为代表，又称汾酒。 主要香气为乙酸乙酯和乳酸乙酯。

米香白酒以广西桂林三花酒为代表，又名蜜香白酒。 主要香气为β-苯乙醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯。

凤祥酒以陕西西凤酒为代表。 以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。

药香型白酒以贵州冬酒为代表。

香型白酒以湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒为代表

香型白酒以山东景芝白干、江苏梅兰春为代表。

特色白酒以江西思特白酒为代表。 富含奇数碳脂肪酸乙酯。

海味白酒以广东御冰烧酒为代表。

清香扑鼻，白干酒鬼，衡水老白干