酒是个好东西。

只要随时美酒佳肴，在五谷发酵所产生的迷人氛围下，一切琐事都能在云雾缭绕的轻松状态下变得不重要，那一刻 ，世界只剩下它自己了。 正如田汉所言，酒、音乐、电影都有白天造梦的能力。

喝酒的小乐趣，其实古人早已享受。 早在距今7000多年前的新石器时代，河北邯郸磁山文化遗址就出土了酿酒工具——深腹壶和漏斗，见证了中国饮酒的历史。 人类酿酒技术最早的文献记载出现在《汉书》，《南书》也记载了唐太宗李世民在贞观年间亲自参与改进制酒方法，并用 味道芳香，酒精含量高。

♬《太白醉画》关良

更何况在诗词中，李白的诗词酒意浓浓，赞“兰陵美酒郁金香，玉碗盛琥珀”，唱“人生百态欢，莫让金杯空至” 月”苏东坡喝了一杯“色香味俱全”的黄柑酒，随即取名“洞庭春景”，诗词尽显才华；

如今，在华夏大地上，东南和北方所饮、所产的酒也各不相同。 巴蜀大地，气候适宜，水资源丰富，家家户户都会酿酒。 许多白酒来自巴蜀也就不足为奇了。 好吃在北方的二锅头，吃起来就像把燃烧着的火把往胸里扔一样。 辛辣味浓，可御寒解乏。

浙江完全继承了传统的黄酒酿造工艺。 作为世界上最古老的葡萄酒之一，黄酒是中国独有的。 它的酒精度数看似不高，但入口温润却有不少后劲。 它甚至在进入喉咙的那一刻就开始感到温暖。

唐鲁孙曾在《中国吃货》中描述，浙江出产许多著名的南方黄酒，如花雕、女儿红等。 得益于江浙两地建湖水系的滋养，加上独特的手工制曲酿造工艺，浙江黄酒的鲜度无与伦比。

取江浙好水，用古老的黄酒酿造工艺酿造果酒，会有怎样的惊喜？ 我们在名为“桃饮”的手工曲纯果肉酿制的桃酒中找到了答案。 不同于一般桃子起泡酒或风味桃子酒的稀薄，“桃饮”含蓄温润，浓郁纯正，多层次口感令人难以抗拒，整整一年的发酵陈酿，清新醇厚。 香喷喷的出来，柔软细腻，每一口都温柔有内涵。

“桃饮”的酿造还需要结合天时、地利、工艺等要素。 各方都对了，才能做到鲜、香、酸、甜、均衡。

好果酿好酒。 平谷的香山桃酸甜可口，果香清新，但不易保存； 肥城的佛桃果肉细腻，果香甜美，味期极短； 奉化的桃子质嫩，入口即化，熟后蜜香浓郁，略带乳白色，熟后数日香气能保持纯正不酸败。 经过多方比较，我们最终选择了浙江奉化水蜜桃，这种水蜜桃香气浓郁独特，与黄酒同产。

◬浙江奉化桃花

桃酒藏着岁月的秘密。 走进阴雨天晴的奉化桃树种植区，在得天独厚的低丘地势中，成片的桃树茂盛生长。 半熟、果味浓郁的桃子被采摘下来，人工挑选，一个个清洗干净，然后就是最好的辅助酒曲出现的时候了。

对于大多数人来说，酒曲一直是一个神秘的东西。 它如何提升酒的神奇香气，又如何将桃子变成让人心情愉悦的“幸福饮品”，简直就是一个谜。 幸运的是，我们找到了一位从事酿酒业务20多年，有七年桃酒酿造经验的酒哥。

◬ 上图 | 工艺主管玖哥

下图| 秘方曲，

然后加入秘方曲，发酵，后发酵，微调，出窖。

用了一年的时间酿造出与酵素酿造的果酒截然不同的纯甜

阳光斜斜，酒糟桃子在酒窖里默默发酵 坦克。 手工粉碎桃果肉，连同桃核和曲子，只是发酵的第一步。 要想酿造出完美的桃酒，需要先发酵再发酵，留浆陈酿，进一步融入稳定的桃香。

历时一年，经过时间的打磨，食欲在开缸那一刻达到了顶峰。 由于不添加任何添加剂，桃酒极为清爽，入口柔顺，并有难得的淡淡酒糟香气。