什么是酱香型白酒，什么是浓香型白酒，什么是混合香型白酒等等，今天就给大家介绍一下关于白酒香气的知识，帮助大家全面了解什么是酱香型白酒。 酒的香气是。

首先，白酒的香型是什么？

1965年以前，没有香型酒。 当时，白酒是根据色、香、味来品鉴的。 1965年，白酒在四川泸州召开了首届全国名酒技术合作大会。 当时，茅台代表在会上宣读了一篇《我们是如何酿造白酒的》一文，在当时引起了强烈反响，从此开启了中国白酒香型分级时代。 1979年8月，在大连召开的第三届全国白酒鉴定会上，首次对葡萄酒进行了香型分类，从此按香型分类葡萄酒成为惯例。

说完历史原因，再说说技术原因。 白酒中，酒精和水占98%，其余2%为少量物质，是白酒风味物质的来源。 它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、淡香等不同口味的差异，以及酸、甜、苦、辣等不同口味。 简单地说，酿造工艺不同，导致酒中小物质的比例和含量不同，从而产生不同的风味类型。 以下是一些帮助您理解的主要原因。

①孕育剂不同：茅台用高温曲，汾酒用低温曲，泸州老窖用中温曲。

②发酵容器不同：茅台的发酵容器是石窖，汾酒的发酵容器是地下罐，泸州老窖的发酵容器是泥窖。