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中国白酒种类繁多，具有浓郁的地域特色，在产品和工艺上也各具特色。 目前尚无统一的分类方法。 常用的分类方法有几种，如：按所用原料分类、按生产方法分类、按酒精含量分类、按糖化发酵剂分类……
下面说说最常见的方法——酒味分类。
1979年，第三届全国评酒会首次将参评白酒按香气类型进行了分类。 分为淡香、浓香、酱香、米香和其他香型五种。 时至今日，随着行业的不断发展，十二大香型已基本形成。
1。 浓香型白酒
浓香型白酒以五粮液和浓香老窖为代表。 国家标准为：GB/T10781.1-2021。 其主要香气成分是己酸乙酯。 风格特点：无色透明，窖香浓郁，甘甜醇厚，香气和谐，尾长，风格突出。
五粮液
泸州老窖
二、茅台酒
茅台酒以茅台为代表。 执行国家标准为：GB/T26760-2011。 其主要香气成分尚未确定。 风格特点：无色或微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，格调出众。
茅台酒
3. 汾酒型
汾酒以汾酒、宝丰酒为代表。 执行的国家标准有：GB/T 10781.2-2006（现行）、GB/T 10781.2-2022（即将推出）。 它的主要香味成分是乙酸乙酯。 风格特点：无色透明，香气纯正，甘甜柔和，协调自然，回味干净，风格突出。
汾酒
宝峰酒
四、米香
米香酒是以桂林三花酒和泉州香山酒为基础的 是代表。 执行国家标准为：GB/T 10781.3-2006。 初步认为其主要香气成分为β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。 风格特点：无色透明，散发淡淡的蜜香，入口柔顺甘甜，入口清爽洁净，回味怡人，格调出众。
桂林三花酒
泉州香山酒
五、凤翔型酒
凤翔型酒是以陕西西峰酒为代表。 执行国家标准为：GB/T 14867-2007。 其主要香气成分以乙酸乙酯为主，辅以一定量的己酸乙酯。 风格特点：无色透明、醇厚典雅、醇厚丰满、甘甜爽口、五味和谐、长尾、风格突出。
西峰酒
6. 药香型白酒
冬酒是药香型白酒的代表。 执行地方标准为：DB52/T 550-2013。 风格特点：无色透明，药香舒适，香气清雅，酸甜适中，香气和谐，尾长，风格突出。
董酒
七、芝麻味
以山东精芝白干酒、江苏梅兰春酒或内蒙古纳尔松酒为代表。 执行国家标准为：GB/T 20824-2007。 风格特征：无色或微黄透明，芝麻香气突出，清雅醇厚，甘甜爽口，和谐，尾部干净，风格突出。
山东景芝酒
江苏梅兰春酒
内蒙古自治区那尔松酒
八、特香
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风味白酒以江西樟树遗址白酒为代表。 执行国家标准为：GB/T 20823-2017。 风格特点：无色透明，香气扑鼻，柔和纯正，五味和谐，风格悠远。
四大特色酒
9. 豆香型白酒
豆香型白酒以广东御冰烧酒为代表。 执行的国家标准为：GB/T 16289-2018。 风格特点：无色透明，玉洁冰澈，独特的豆香，醇厚甘甜，回味干净，格调出众。
玉屏安
X. 老白干型
老白干型白酒以河北衡水老白干为代表。 执行国家标准为：GB/T 20825-2007。 风格特点：无色透明，醇厚典雅，甜润挺拔，丰满柔顺，回味悠长，风格突出。
衡水老白干
11. 香型型
香型白酒以酒鬼酒为代表。 执行国家标准为：GB/T 22736-2008。 风格特点：无色透明，香气淡雅，柔和甘甜，醇厚细腻，香气浓郁，酒体干净爽口，格调出众。
酒鬼酒
十二、香型
香型白酒分为两大类，一是以白云边酒为代表的酱香型白酒 浓郁，风格特点 ：无色或微黄透明，香气清雅淡雅，舒爽细腻丰满，酱汁浓稠和谐，回味清爽悠长，格调出众。 执行的国家标准为：GB/T 10781.8-2021。 一是以玉泉酒为代表的浓酱。 风格特点：无色或微黄透明，香气浓郁，带有酱香，风味和谐，口感细腻，回味干净爽口，格调出众。 执行的国家标准为：GB/T 21261-2007。
白云边
玉泉酒
随着科技和勾兑技术的不断发展，酒类生产企业也在不断创新和升级产品。 打破原有的香型，形成新的香型产品，满足消费者对产品口味日益增长的需求。 相信很快就会出现第十三、十四种香型。
