俗话说：“民以食为天”。 中国有着五千多年的悠久历史，饮食文化也随着历史源远流长地传承下来。 由于各地文化习俗不同，菜肴各有特色。 那么，就和小编一起来了解中国的饮食文化吧！

今日菜：水晶肉

水晶蹄又名水晶蹄、镇江腊，是江苏省镇江市的一道传统名菜，属苏菜系。 此菜煮熟后，肉质红白相间，滑润晶莹，炖出的凉粉透明如水晶，故有“水晶”之誉。 食用时具有瘦肉香脆、肥肉不腻、酥脆鲜嫩的特点，佐以姜丝、镇江香醋，别有一番风味。

四月

后来因硝与瑶读音相近，改名为“水晶瑶肉”。 此外，这道菜以猪蹄为原料。 用硝盐腌制后，佐以葱、姜、黄酒等佐料。 具有造型美观、醇香可口、油滑、肥而不腻等特点，是一道苏南传统名菜。

2018年9月10日，《中国菜》正式发布，“水晶肉”被评为江苏十大经典名菜之一。

历史渊源：水晶肉

相传数百年前，镇江九海街一家小旅馆的老板，一天要买四只猪蹄，准备一口气吃完。 几天。 怕变质，他用盐腌了，却误拿了家里买来做鞭炮的一包硝盐，给猪蹄腌了。 三天后，家人找硝盐时，他才知道，连忙打开腌菜缸看了看。 ，不但肉质没有变化，而且腌制出来的蹄肉坚硬香香，色泽红润，蹄皮雪白。

为了去除硝酸盐的味道，先用清水连续浸泡数次，然后放入沸水锅中焯一下捞出。 然后，他将猪蹄放入锅中，加入葱、姜、花椒、茴香、桂皮，高温炖煮。 他想去毒去腥，可是洋葱煮了半个小时后，一股怪味扑鼻而来。 品尝时，味道鲜美，无异味。 从此，店主就用这种方法做“咸肉”，前来品尝的顾客越来越多，很快就名扬全城。

水晶肉典故

水晶肉又称水晶肉蹄、镇江肉，是江苏省镇江市汉族传统名菜，属于苏族。 美食。 煮熟后，肉质红白相间，光滑晶莹，胶质透明，如水晶，故有“水晶”之誉。 食用时具有瘦肉香脆、肥肉不腻、酥脆鲜嫩的特点，佐以姜丝、镇江香醋，别有一番风味。

三百多年来，镇江水晶肉一直驰名大江南北。 还有文人雅客赋诗赞叹：“风光无限，今日爱京口烤肉，不腻微脆微香，鲜红嫩滑的冻晶菜。”

成立于1949年10月1日 盛典当晚，在“雨花台酒家”举办的开国第一宴中，“水晶肉肉”被周恩来总理亲自选定为八寒之一 国宴的菜肴，可见肉肉的美味与名气。

这道菜也算是一道大菜，一道功夫菜。 各地的做法也略有不同。 今天给大家介绍的是最简单的一种。 由于硝酸盐有毒且难买到，很多人控制不好，就弃之不用。 就拿它的形状来说吧，味道不一样，还请见谅。

那么这样的水晶盘是怎么做出来的呢！

【准备食材】：

食材详情

【材料】猪蹄、粗盐、肉桂、花椒、八角、葱结、姜片 ， 绍兴酒 。

[方法]

1． 将猪蹄对半切开，取出骨头和筋腱。 用铁签在瘦肉上戳一些小洞。 用粗盐揉匀搓透，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜室，腌制一天。 （有条件的，扎小孔后撒点硝酸盐，然后用粗盐，没有硝酸盐的肉会颜色深，透明度差）

2、腌好后，取出浸泡 将其放入温水中浸泡一个小时，然后清洁表面的残留物。 如果猪皮上有毛，请取下眉夹。 然后洗几次。 我洗了五次，因为太咸了。

3、将装满大葱、姜片、花椒、八角、桂皮和洗净的肉的布袋放入炖锅中，加水淹没材料，再倒入一勺白糖，两勺 绍兴酒。 大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖两小时。 （有些人做菜的时候喜欢加一点明矾，但是对于初学者来说，一切都很简单。） 水烧开后，就可以尝尝了。 如果太淡，可以加点盐。

4、将煮熟的肉控水后取出，放入准备好的容器中，先将肉皮倒扣，将皮面朝下铺在最底层，然后均匀的放置 肉块，最后再用一张皮，皮面朝上盖住表面。

5、继续熬炖好的汤，撇去浮沫，如果怕不够稠粘不上胶，就多煮一会。 煮熟后，通过筛网过滤并倒入肉容器中。

6. 盖上容器并冷藏过夜。 上菜时用刀装盘，佐以姜丝和香醋，味道更佳。

小仙女们，没事的时候，给家人做一道这样的菜，让家人也尝尝吃国宴的感觉吧！ ！

[提示]

1. 倒入腌制好的汤汁时，一定要过滤一下，因为没有洗干净的肉里面可能会有碎骨头。

2、要想做好，硝酸盐是少不了的。 我是新手编辑，怕把握不住量，所以去掉了这个。 因此，煮熟的肉呈黑色，直视有点不忍直视。

3. 对于有些人来说，如果他们喜欢更浓郁的味道，他们会选择肘子，肘子脂肪更多，吃起来更糯。 还是看个人喜好。