（一）按香气类型分类：

1． 浓香型白酒：以五谷杂粮为原料，经固态发酵、贮藏、勾兑而成。 它以己酸乙酯为主体。 具有复杂香气的蒸馏酒。

2。 汾酒：以粮食等为原料，经糖化、发酵、贮藏、勾兑而成，以乙酸乙酯为主要成分的具有复合香气的蒸馏酒。

3. 米香型白酒：是以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑而成，具有微曲米香特点的蒸馏酒。

4. 酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑而成的具有酱香特色的蒸馏酒。

5. 风味型白酒：以粮食为原料，经发酵、贮藏、勾兑而成，具有浓香、酱香等独特风格的蒸馏酒。 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豆香型白酒。

（二）按生产工艺分类：

1． 固态白酒：以五谷杂粮为原料，经固态发酵、贮藏、勾兑而成。 大多数固态白酒具有浓郁的香气和浓郁的味道。 柔软甘甜爽口，回味悠长。

2. 液体白酒：以粮食、薯类、糖蜜等为主要原料，以液体发酵、蒸馏得到的食用酒精为酒基，经加香、勾兑而成。 液体白酒一般没有固体白酒的香气和口感好。