简单来说，鸡尾酒可以分为两类 1. Straight Drinks 使用单一的材料，经过加工以呈现原汁原味。 2. 混合饮料（Mix Drinks） 由多种原料混合调制而成，口味多样，风格千变万化。

鸡尾酒按酒精含量、饮用时间、冷热口味分类

1. 短饮（Short Drinks）：需短时间饮用，酒精量约60ml，分3-4口饮用，不加冰块，10-20分钟内味道不变。 酒精浓度较高，适合饭前饮用。

2. Long Drinks（长饮）：放置30分钟后不会影响风味的鸡尾酒，加冰块，使用高根玻璃杯，适合饭中或饭后饮用。

3。 烈性酒（Alcoholic Drinks）：酒精含量高的鸡尾酒。

4. 非酒精饮料（Non-Alcoholic Drinks）：不含酒精或仅用少量酒与柠檬汁、橙汁等配制的饮品。

5. 冷饮：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

6. 热饮：温度控制在60-80度之间，以Hot Whiskey Today为代表。 此外，鸡尾酒的口味可分为五种，即：甜味、辣味、中甜味、中辣味和酸味。 饮用时间分为：饭前、饭后、全天。

鸡尾酒的特点 经过200多年的发展，现代鸡尾酒不再是简单的几种酒和酒精饮料的混合。 虽然品种繁多，配方各异，但都是调酒师精心设计的杰作。 它们色、香、味俱全，纹饰典雅，纹饰华丽，味、色、香、香圆润和谐。 有一种享受和舒适的感觉。 就连其独特的杯型，简洁得体的纹饰，无一不充满诗情画意。

纵观鸡尾酒的特性，现代鸡尾酒应具备以下特点：

1． 鸡尾酒是由两种或两种以上的非水饮品调制而成的混合酒类鸡尾酒。 其中至少有一种是酒精饮料。 像柠檬水、中国风味白酒等都不是鸡尾酒。

2. 有多种风格和不同的混合方法。 调酒所用的原料种类繁多，每种酒所用的配料数量也不一样，有两种、三种甚至五种以上。 即使是由流行成分决定的鸡尾酒，由于不同地区和不同类型的人群，每种成分的重量也会有很大差异，因此会使用一个新的名称。

3. 有刺鼻的味道。 鸡尾酒有明显的刺激性，可以利用饮用者的经验，所以有一定的酒精浓度。 适度的酒精度数可以舒缓饮酒者紧张的神经、放松肌肉等……

4． 可以增加食欲鸡尾酒吧应该是一种增加食欲的滋补剂。 饮用后，因酒中所含的微量风味饮料，如酸、苦饮料的作用，应改善饮者的口味，不得引起恶心、厌食。

5. 口感优于单体成分。 鸡尾酒必须有极好的味道，而且这种味道应该比单体成分要好。 啜饮鸡尾酒时，舌头上的味蕾要充分展开，让你品尝到刺激的味道。 过甜、过苦或过香，都会影响品味能力，降低酒的品质，这在调酒时是不允许的。

6. 冷饮的本质 鸡尾酒需要足够的冰冻。 像朗姆酒这样的混合酒，配上开水调节剂，自然不是典型的鸡尾酒。 当然，也有一些既不是用热水冲调也不是用冰冻的酒，但它们的部分成分可能是常温的，这类混合酒广义上应该也属于鸡尾酒的范畴。

7. 美丽的色彩 鸡尾酒应具有细腻、优雅、匀称、均匀的色调。 传统鸡尾酒有清澈或混浊两种。 澄清的鸡尾酒条应该是颜色透明的，除了新鲜水果带入的极少量固体外，没有任何沉淀物。

8. 鸡尾酒应装在款式新颖大方、色彩协调、容积适当的玻璃杯中。 装饰虽然不是必须的，但却是常有的，为酒锦上添花，更添魅力。 此外，一些配菜本身就是调味品。