值得餐饮人关注的是，美间现象正在折射出一种新的品类机会和消费文化。 品类机会在于中式餐酒潮流的到来； 消费文化在于民族自信的兴起，中国人更喜欢有本土文化基因的品牌。
1983年，中国第一家五星级中外合作饭店白天鹅宾馆在广东开业。 据酒店餐厅服务员回忆，当时来这里的外国客人很多，喝的都是洋酒。 这是广东作为消费高地引领的消费趋势。
几十年过去了，广东宴席上传统的第三道菜依然是洋酒“人马轩”（人头马、马爹利、轩尼诗）。 疼痛。
进军广东市场，似乎是近30年来中国名酒的共同心愿。 川酒、黔酒、皖酒、鲁酒曾在此兴盛，但总体而言，洋酒在广东的地位堪称垄断——凝固的思维似乎限制了中国酒的进攻。
业界将中国葡萄酒的希望寄托在白酒上，以至于在其他行业上演过的产品创新、品类创新未能在本次餐桌大赛中出现。
直到2019年，梅建才突然闯入大众视野，并迅速在广东的中高档餐厅蔓延开来——人们发现，青梅酒可能是一个强势品类获得成功 白酒在广东市场与洋酒竞争。
