你有百年老卤吗？ 有的新手还是相信百年卤水的说法，只要调料搭配得当，用了2-3个月的卤水味道并不比百年卤差。 今天给大家分享一种常用的香料——五加皮。

师傅会在五香卤中加入一些五加皮。 五加皮有浓香和慢香的特点。

五加皮的常见搭配：

1． 在火锅中，常与甘松、灵药、牌草搭配。 五加皮掺入牛油中，使香味更加突出。

2。 常与八角、桂皮、小茴香、月桂叶、山奈一起搭配炖肉，以增加五香卤水的香味。 更重要的是，五加皮能明显消除差异，增加猪皮和猪头肉的香气。 五加皮属于苦味型，用量不宜过多，用量过多会使卤水变苦。

所以不建议新手每次都加炖品。 如果觉得卤肉不重，可以加入8克50斤的卤水，进行预处理，用温水浸泡洗净，撒上白糖。 五加皮产于湖北。 五香卤水，第一次用100斤卤水20克左右。

3。 腌制猪蹄时，搭配草绷带、草果、甘松、玉兰，可以去除异味，增加卤水的底料。

五加皮常用作副料，用量不会太大。 五加皮一般不单独使用，在辣卤中味道会失色，所以多用于五香卤中。