“春榨、夏种、秋收、冬酿”，对于酿酒师来说，四时轮换也预示着酿酒的季节。

那么传统压酒为什么要在春季举行呢？ （本文中的压榨是指传统的黄酒酿造工艺）

传统酿酒工艺

当时时间紧迫，冬天家家户户都自己酿造老酒。 一屉柜的米饭，蒸腾腾的，在冬天形成一道独特的风景。

然后就完成了，打开，然后放入陶罐中进行发酵。 酒香渐渐从陶壶中飘出。 它在告诉春天和酿酒师，我成熟了，准备榨汁了~

绍兴“冬酒”

立冬造酒，立春压榨，这似乎是黄酒的默认搭配。 其实，从更科学的角度来说，由于葡萄酒发酵离不开微生物的作用，对生态环境的依赖性更强。 温度、降水和日照等环境对微生物都起着重要作用。

微生物发酵

立春之后，气温逐渐回升，降水增多，为微生物的生长创造了更加活跃的环境，也为植物生长提供了适宜的自然环境。 黄酒酸败 因此，此时必须停止发酵，进行压榨、煎酒等工序。

#02《压酒也有“躺”的时候》

压酒，顾名思义，就是过滤，分离酒浆中的固液。 小时候，在临河酒厂，一进门就能看到一个大大的木制压酒器。 虽然按照现在的技术，这台机器很笨重，但在当时却蕴含着智慧。

传统黄酒木压机

利用杠杆原理压酒，将酒糟装入丝袋中，盖上盖子，叠好枕木，从后方通过 柱子上的圆孔用来控制杠杆臂，酒液从前面的过滤器中逐渐沉淀出来。

在等待原酒分离出来的过程中，酿酒工人往往会开始一段短暂的“躺”时间，坐在门口，望着临河的街道，抽着烟。

#03《压酒的前世故事》

黄酒的历史就是一部中国的发展史，她就像一个历尽千辛万苦慢慢诉说的女人 你的耳朵关于她的故事。

饮酒大师白居易在诗中写道：“青蚂蚁新焙酒，红土小灶”，酒体上覆盖着一层绿色的泡沫，泡沫细腻 破碎，就像成群的蚂蚁，为什么会出现这种现象呢？

黄酒

由于当时的酿酒，特别是老百姓家酿，没有压榨、煮酒的过程，微生物在破碎的地方大量繁殖 米和渣，从而形成其他颜色。

唐宋时期发明了两种工艺——压酒和煎药。

宋代饮酒齐家

榨酒和煎酒的出现，大大提高了酒的品质。 也是从这个时期开始，白居易诗中的“绿蚂蚁”退出了历史舞台，酒色正式过渡到接近现代黄酒的琥珀色，度数也上升到6- 8度。

说起来，无论如何，压春是古人的智慧。 它利用四个季节将一天变成一杯酒。 期待下个赛季见到你！