说到葡萄酒的分类，大家脑海中可能浮现的是：白葡萄酒、啤酒、红葡萄酒、洋酒等，这也是大多数酒圈外人士对葡萄酒的基本认识。

事实上，世界上大多数的酒都可以分为两大类：粮酒和果酒。

果酒，顾名思义，果酒的主要原料是水果，酒精主要是由糖分转化而来，而水果本身就含有大量的糖分，自然成为酿酒的主力​​军之一。

粮酒是怎么来的？

谷物中含有大量的淀粉，淀粉也可以转化为糖分，用于生产酒精。

至于酒曲，它主要负责在酿造过程中将淀粉转化为糖分

曲子还没有发明，谷酒是怎么诞生的？

答案是：口水

可能会让你觉得有点重口味，确实有这种酿酒方法，叫做“口嚼酒”。

虽然“Kouchewake”现在是日本独有的，但其实起源于我国。

这种方法起源于妈妈们用嘴嚼米饭喂养宝宝的灵感。 在长期的实践中，女性发现发酵食物会散发出酒香。 于是仿效这个做法，先把米饭蒸熟，然后放在嘴里嚼，和唾液混合，然后放在木柜里，用唾液中的淀粉酶发酵，一周后就变甜了 . 酸酒。

“嚼酒”是最原始的发酵方式。

我国古代“礼”酒的制作大概经历了三个时期，第一个是咀嚼法，第二个是粽子法，最后是酒药法。

明代徐应秋在《玉芝堂谈会》中记载，中南半岛古国真腊也“以美人口为酒，一夜成酒”。

黄树正《台湾使者志》：“未婚女子嚼糯米后，贮藏三日，微有酸味。搅水饮之，又名 骨带酒。

清代牛修所著《骨残补》记载，澎湖对岸的七夕部落的“师娘”负责“嚼饭”工作。

真正将“嚼酒”发扬光大的是日本。

看过《你的名字》的小伙伴一定对剧中美妙的嚼酒不陌生，至今记忆犹新 你的记忆。动漫的情节可能是虚构的，但剧中有咀嚼酒的原型。这是日本最古老的酿酒方式。

在日本弥生时代初期 ，早稻技术在中国传到日本，顺便把这项技术带过去，日本最早的清酒就是用的是“口嚼”技术。 而且，这项技术还融入了当地神秘的神道教，与祭品绑定……似乎就像动画片中一样，是女巫为了表示对神灵的尊重而亲手制作的，剩下的祭品也可以 由神社分发给信众，相当于祝福。

在中国，“口嚼”在南北朝时期，由于华夷大融合，尤其是女真人进入中原后 平原，他们祖传的嚼酒产量太低，不如汉人烧刀烧的过瘾，最后中华嚼酒逐渐没落。

经过 次，目前中国市场上常见的曲有三种，按发明顺序依次为：小曲、大曲、复曲。大曲分为低温大曲、中温大曲和高温大曲，其中 ，用高温大曲酿造的酱酒风味最为浓郁。 下面这款酱酒也是采用高温大曲药作为糖化起子。 香气物质直接进入酒体，使葡萄酒具有独特的花香和果香。 其中，高温制曲、高温贮藏、高温发酵、高温蒸馏的特殊工艺，使嘉柏年酱酒脱颖而出，醇厚、酸、甜、苦五种口味 、辣、涩和谐和谐。

“嚼酒”作为一种古老的酿酒方式，在今天已经很难见到，但历史悠久，波涛汹涌，或许我们不应该忘记它 .