我的大中华饮食文化源远流长。 既有“上堂”的美味，也有“清奇”的“暗菜”。 看过日本动画《你的名字》的人可能对这一幕并不陌生。 印象比较深的，就是用片中美少女的口水酿制的“口水酒”。 很多人看了之后觉得日本真的不走寻常路，居然有这么一款口味不一般的酒。

但实际上，这种酒的起源还是在中国古代。 什么情况？ 很简单，由于当时生产生活条件的限制，很多食物只要男人准备好，就会感受到强烈的冲击。 比如一些酿酒方法。

在中国古代的北方，有一个民族叫“吴极”。 他们也喜欢喝酒，但不会制曲。 于是他们想到了用人的唾液来制曲，因为人的唾液中有一种分解淀粉的酶，可以起到调和的作用。 与酒曲的分解作用相同。 因此，当地人在酿酒前先将大米等淀粉类食物（主要是嚼熟的米饭）嚼碎，这样才能酿造出无与伦比的“嚼酒”。 这种方法缺点很明显，纯度不高，收率极低。 后来随着酒曲技术的普及，这种方法就消失了，但台湾和隔壁日本的高山部落还保留着这种“嚼酒”，可能是为了卫生起见，主要是用一些美女的口水 现在酿酒。

除了用唾液酿造“口嚼酒”外，中国古代还有许多奇奇怪怪的“暗菜”。 今天我给大家举几个例子。

首先是古色古香的黑前菜甜点：蜜汁酸菜鱼肠糖蟹。 不仅现代人爱吃甜食，古人也“爱”吃甜食。 例如，南北朝时期，宋明帝就酷爱甜食。 鱼肠、鱼鳔是用蜂蜜泡制而成，每次可以吃好几大碗。 南北朝和唐朝时，各种海产品、海鲜都会用蜂蜜浸泡，让海产品充分吸收糖分后再食用。 （河鲜加糖，咸党战死）后来，河蟹泡糖的做法逐渐消失，取而代之的是更流行的河蟹泡酒法。 这就是江南名菜“醉蟹”。

小麦饭

然后是深色硬菜：鼠肉、猫头鹰肉。 明代张岱曾在一本书中记载，当时南方一些地方的人爱吃鼠肉，甚至举行“大宴”，主要集中在广东粤语区。 除了鼠肉，还有猫头鹰。 汉代以孝治天下，猫头鹰被认为是不孝鸟（古代认为猫头鹰吃自己的母亲，但这没有科学依据），所以“赐猫头鹰汤”的习俗 ”是在端午节开发的。 将猫头鹰肉做成汤，送给朝臣食用，寓意“辟邪”。 顺便说一下，如果你拒绝游戏，你会患上可怕的传染病，你会后悔的。

然后就是古老的暗斋：圣齑（ji）。 是牛胃里半消化的东西，要不古代南方人就吃这种东西。 《灵表录义》中有相关记载。 而这种暗料理流传至今，现在主要是牛扁担和羊扁担。 至今仍是西南地区的一道美食，可做火锅、煲汤。

再来看看古老的深色主食：薏米饭。 由于把小麦磨成面粉的技术是从西亚传到中国的，在此之前，很长一段时间，中国人主要把小麦当做“麦粮”吃，就像蒸米饭一样，蒸着吃口感很粗糙 . 后来，随着石墨技术的发展，一些拥有大型水力磨的富人可以吃到白面粉了。

麦粒饭

老干妈还有一种古老的暗黑版：螺蛳酱、蚂蚁蛋酱。 老干妈的饭很好吃。 在古代，一些地区的人们会使用以上两种酱料。 《周礼》记载七种肉酱中有“螺海”，有人说是螺蛳酱，还有一种“蚳醢”（赤海），是用蚂蚁蛋做的酱。 后来实在是太重了，中原就不吃这种东西了。 唐代人发现岭南地区还吃蚂蚁蛋酱，就拿起小本子记了下来。 是的，《灵表录一》中有记载：焦广溪洞中，首领多采蚁卵，陶则灵精，腌之为酱，或曰其味似肉酱，故不可得。

远古暗黑版幸福肥宅水：踩酸梅汤。 现在酸梅汤的制作过程是电动的，干净卫生，但古时候是用脚踩着做的，因为手搓的力道不够，容易累。 但是，他们也必须要注意卫生，不能让那些出汗的脚，那些没有洗脚的，或者那些脚上有皮的，这就不好说了。

当然，中国古人的智慧不仅在黑暗的烹饪世界，在吃喝玩乐等其他领域。 想了解更多古人吃的“饮食文化”，可以关注我。

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