据研究，“嚼酒”是最原始的“发酵方式”。 所谓“口嚼酒”，其实就是“嚼米作曲”，通过唾液发酵来酿酒。

它有两个特点：

一是嚼饭的人必须是女性。 在日本，历史上这种嚼饭的工作一般由女性承担，尤其是处女，她们往往担任祭司。 据明代徐映秋《玉芝堂谈会》记载，中南半岛古国真腊的酿酒也是“美人口酿，一夜成酒”。

。 正如荷兰C.E.S《被忽视的福尔摩沙》记载：老妪“嚼完后，吐在小锅里，吐到碗里大约一品脱”； 牛休的记载也有“主人夫人采叶，裹少许糯米于口，嚼之吐于盆中”。

在现代社会，我们经常会在冲绳诸岛的仪式中看到用来供奉的嚼酒。 沐浴更衣后，姑娘们先粗嚼生米，再用食盐漱口，然后细细咀嚼一口蒸好的米饭，吐入容器中，加少量水拌匀，用石磨磨碎。 将其混合成粘稠的稠度。 最后倒入陶器中完成发酵。 这样酿出来的酒被奉为“圣酒”，不是一般人能喝的。

据古籍记载，我国古代“黎”酒的生产经历了三个时期。 第一种是咀嚼法。 可以说，嚼酒是米酒的鼻祖。 其原理是利用人咀嚼时分泌的唾液淀粉酶，将淀粉转化为糖分，再发酵成酸甜的“黎”酒。

现代人可能难以接受咀嚼酿酒的方式。 不过在古代，嚼酒是一种地位非常高的酒，后来经常用于宗教祭祀。 古人相信这种神奇的液体可以使神灵高兴； 其次，“咀嚼”这个动作很有仪式感。 日本人认为，将处女咀嚼的口香酒供奉起来，可以起到与神明沟通的奇效。 因此，在日本，嚼酒也被称为“美人酒”或“魔女酒”。

据记载，嚼酒“似泔水，色白，味酸甜”。 喝过的人都说嚼酒的口感浑浊，酸酸甜甜的，有点酸甜的味道。 我从来没有喝过它，我真的不想喝，只要我知道。