据史料记载，早在古周时期，就有人类酿酒的记载。 《说文》中记载：“古仪狄作酒醅，禹尝之美，遂舒仪狄。”而《战国策》记载：“前皇女仪狄酿酒。”《周礼·天官》：“酿酒者，酒女三十人。”

这里有一个细节，仪狄是个女人 ，而在周代，酿酒师多为女性，很少有男性酿酒师。 为什么？

原因很简单。 人类首先发现，食物发酵后可以酿造出美味的饮品。 在酵母发明之前，人类最原始的发酵方法是利用唾液中的唾液淀粉酶完成的。

在我国古代，咀嚼法是最早酿造葡萄酒的方法。 这种方法起源于母亲用嘴嚼米饭喂养，受婴儿的启发，女性在长期实践中发现，发酵的食物会散发出酒的香气。 于是仿效这个做法，先把米饭蒸熟，然后放在嘴里嚼，和唾液混合，然后放在木柜里，用唾液中的淀粉酶发酵，一周后就变甜了 . 酸酒。

你愿意喝男人的唾液还是女人的唾液？

看到这里你的胃翻腾了吗？ 不想尝试新事物？ 其实这种酒在电影《你的名字》中就出现过。 它是巫婆口中酿造的“嚼酒”。 但这种酿造方法并非日本首创”，而是弥生时代初期从中国传入日本的一种酿造方法，最早的日本清酒是用大米酿造的“河池清酒”。

因为一些不可描述的禁忌，大多数情况下嚼米饭的通常是女性。 日本酿造“高知清酒”的工作，全部由担任祭司的少女完成。 明代徐映秋《玉芝堂谈会》载：“盛载于美人口中，一夜成酒”。

闽南地区也有酿制这种“口嚼酒”的传统。 据记载：“未婚女子嚼糯米后，贮藏三日，味微酸，作曲。将碎米、曲捣入瓮中，数日后，取之。” 取出来搅水饮用，又名古带酒。

其中，《未婚范女》显然要求嚼饭的必须是未婚女性。 这种用唾液发酵的酒存放的时间越长，酒味越浓，保存15到30年的是最好的上品。 据记载，高山部落的妇女怀孕后，便开始嚼酒酿酒。 孩子出生时，他们用竹筒盛酒，送给亲戚作为见面礼。

与其他酿酒方式相比，“用嘴嚼酒”的最大特点是将咀嚼过的米饭反复“吐”入容器的动作行为。 这种简单的“动作”在今天看来是非常不卫生的行为，但在古人看来却是神圣的行为，充满了神秘和仪式感。

作为一种古老的酿酒方式，“口嚼酒”在今天已经很难见到了。 不得不说，不是酒的味道，而是制作方法真的很“重口味”。

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