文章｜周勤大家酒评内容中心

中国白酒是天人合一的产物。 由于中国幅员辽阔，不同地区的环境和微生物菌群决定了白酒的不同风格和香气。 如今，白酒的主流风味类型可分为12种，它们在自身成长的同时，也见证了中国白酒的不断壮大。

11月11日，第106届全国糖酒交易会期间，在成都世纪城新国际会展中心举办的“闻香识酒——2022中国白酒风味科学展览暨研讨会”上， 12家香精企业代表齐聚一堂，共话新时代白酒香精之美。 会上，安徽口子酒业有限公司党委书记、副总经理徐勤祥指出，中国白酒有12种风味，各有天地、各有风格。 那么，作为香型白酒的典型代表，口子酒有哪些特点呢？

口子酒的酿造基地位于黄淮平原南侧的淮北平原，绥河与西河汇流处。 属于黄淮名酒带核心区。 （北纬30-50°）属同纬度地区。 这里山川温暖，土壤肥沃，土壤中成千上万的有益微生物繁衍至今，形成了不可复制的微生物发酵环境，是酿酒的福地。 淮北遂溪的酿酒历史已有2700年的历史。 战国时期，遂溪是汴河入遂河的入海口。 俗称口子，口子酒由此得名。

作为中国香型白酒的典型代表，口子酒始终秉承“真藏实窖”的匠心品质，专注主业，务实进取，不断提升产能 规模。 迄今为止，口子酒总占地面积3500余亩，员工4000余人，拥有发酵罐10000余个。 有1000多个100多年历史的发酵罐。 现酒储量达30万吨。 原酒产量4万吨，现有65度原酒14万吨。

在徐勤祥看来，口子窖酒浓郁醇厚，甘甜爽口。 口子角在结合传统大蒸大背和老五蒸工艺的基础上，又融入了现代科技。 经过不断探索，形成了“三多一高二长”的独特工艺体系。

三多是指：多粮酿造，多粮制曲，各种曲混合使用。 口子角制曲沿袭千年历史的遂溪制曲工艺，选用大麦、小麦、豌豆为制曲原料，自然发酵。 口子窖在酿造过程中，采用了多重酒曲的复杂酒曲配方，包括独家传承的菊花红心曲、超高温曲和高温曲，以增加酒的风味。

一高是指高温润湿物质的积累。 口子窖的超高温蒸馏曲打破了传统制曲的“沸点”，将最高温度提高到65摄氏度以上，丰富了多达70、80种香气成分，在蒸馏过程中带入酒中， 使口子窖酒的酱汁更加浓郁突出。

两个长度指的是：长期发酵和长期储存。 口子窖酒采用长时间发酵工艺（60-150天），微生物代谢更充分，各种物质平衡融合更彻底，酒体更醇厚饱满，酒体香气成分 更丰富，风格更典型。 此外，口子窖酒严格按照“三步循环贮藏法”进行长期窖藏。 第一步，在露天酒缸中存放一年的自然陈酿，酒体分子间的初步缔合； 酒液可在地上酒槽中贮藏陈酿一年，保持酒质稳定。 经多年窖藏，窖香久远。

最后，徐勤祥强调口子酒作为混合香型白酒的代表，下一阶段将继续探索双香型技术，生产更多更好的双香型产品以满足 消费者需求的同时，也希望各香精企业加强沟通，为中国白酒的发展做出应有的努力。