白酒界流传着这样一句话：“有的酒，看得见却闻不着，闻得着的不喝，喝得着的不咽”。 型，不要喝老白干，因为它的浓度太高，容易伤味觉，所以如果闻到香味，可以用手盖住杯子，摇一摇，看酒花的味道。 它的啤酒花很大，消散很快，然后是老白干。 今天，我们就来说说市面上全国酒精含量最高的白酒老白干。

我国白酒在49年前称为白干或绍酒。 这样一句“留白一壶白干老酒”，背后的对比是二锅头掺开水，也能体现出白干没有水的特点。 白干酒的高光时刻可以说是在1915年的巴拿马万国博览会上，靠的是当时中外都没有比他酒精度数更高的酒，那就是67度的高粱酒 白酒，他能够一举拿下一等奖，这样的成功经验也让老白干有了继续发展高度白酒的信心。

因此，老白干酒厂集中全部精力自行研究设备和技术，终于在1948年再次取得突破，生产出72度的白酒，达到了当时中国白酒的最高度数，再次证明了 老白干对白酒的重视。 高强度和毅力，高度白酒在当时其实是有绝对优势的，因为当时正值新中国成立初期，60度以上的超度白酒供不应求。 在那个年代，材料比较匮乏，烈酒一步到位，少量即可。 二是社会经济发展落后的消费者缺乏购买力。 对于他们来说，酒度越高，越划算。 在这样的时代背景下，老白干是当之无愧的性价比之王。

然而，自从第三届全国品酒大会划分香型后，老白干白酒就被列入香型行列，于是很多老白干酒厂都在拼命“靠型”， 改变了传统的生产工艺和原料品种，就像现在主流的老白干酒，就是在香型地缸发酵和老五礼工艺的基础上，结合浓香型混蒸的蒸煮工艺 和火爆，但这种“靠型”的操作不仅没能让老白干出圈，反而逐渐失去了他独特的风格和典型性。 工作，让老白干这个名气很大的白酒，被迫向低水平转型。

这是1987年国家经委在贵阳召开的酿酒工作会议，当时提出要坚持高质量、低醇、多品种、低耗、高效的发展方针 ，逐步实现从高度酒到低度酒的转变。 从此，老白干在度数上失去了优势，酒也输光了。 失去身高优势后，老白干再次将重心放在“靠形”上。 2001年，衡水老大牵头，正式向国家标准委提出制定标准的申请。 2004年12月14日，国家发改委发布公告，批准了老白干型白酒行业标准。 这是一个积极的结果。

能够成为12大香型之一的老白干，在酿造上确实有其得天独厚的优势。 衡水老白发酵周期短，产量高。 周期一般为12-14天，比大曲发酵周期缩短一半。 这主要是因为衡水老白干采用的纯麦料中温区提高了糖化发酵能力，综合出酒率可达50%以上。 他是模特，但老白干虽然身高不高，但依旧保留着典型的“大男子主义”。

这种香气主要来源于乳酸乙酯和乙酸乙酯的复合香气，其乳乙比大于0.8，是老白干的标志性理化指标。 乳酸乙酯气味有一定的脂肪香气。 通俗的说就是会有一些汗臭味，喝个man味绝对不是吹牛。 最近，老白干又重新推出了一款72度的酒。 有人说是因为特殊时期对高度酒瘾的迎合，也有人认为他一直没有放弃对高度酒的执念。 不管怎么说，老白干确实对高度酒的研究做出了重大贡献。 他是时代的产物，也引领了时代的高度。