舍德酒庄位于四川省遂宁市射洪市沱牌镇。 酒厂始建于1951年，原名“射洪县白酒专卖处射洪县实验酒厂”。 正式定名为“四川省射洪沱牌曲酒厂”。 2001年，舍得酒上市，酒庄开启了高端酒的新篇章。

说起舍得酒厂，主要生产大曲浓香型白酒，是中国名酒，1989年在第五届葡萄酒鉴定会上荣获名酒称号。 沱牌酒不同于现在的舍得酒。 1988年生产的沱牌酒很好地体现了沱牌老酒的特点。 它的身体有突出的木炭香气和令人愉悦的菠萝果香。 这种风格类似于同时期的文君酒。 在浓香型酒的各个流派中，该流派酒比较少见，除老沱牌外，老文君、老鸭西窖、老青酒、老西凤椒酒均有此特点。 不过与老沱牌、文君不同的是，贵州这些酒用的是纯麦曲，而沱牌、文君酒用的是大麦、麦曲。 因此，贵州的这些酒更浓、更精，而沱牌、文君的酒则更甘、柔、色。

然而，市面上经典的老式沱牌酒并不多。 1993年的沱牌曲酒和1988年的已经不一样了，和1988年的沱牌曲酒相比，味道淡了很多。 这可能与其辅料的加工工艺有关。 说到沱牌老酒的工艺，与现在的舍得酒完全不同。 老沱牌白酒以大麦、麦曲、高粱、糯米为原料发酵而成。 因为糯米易煮软，直接蒸馏发酵会使米粒劲度不足。 因此，传统工艺是将糯米与稻壳一起进行蒸馏发酵，这也使得稻壳的香气融入酒体。 另外，高压蒸馏会使稻壳中的粗蛋白裂解，生成具有焦味的吡嗪类化合物。 这浓香酒之所以味道浓郁。

由于米壳直接参与混蒸，容易将杂味引入酒体。 这种工艺酒如果处理不好，往往会有一种怪味。 1988年沱牌曲酒属于该风格的经典呈现：特点鲜明，辅料味道不过分，很好地融入酒体，口感舒适细腻。 在这种风格的酒中，最难达到的是舒适和细腻。 就连老鸭西焦和文君酒，也有一股粗犷的味道。

也正是因为如此，酒厂改进了这一工艺。 后来，酒厂不再将带壳的糯米直接蒸熟发酵，而是先将糯米壳蒸熟，再与粮食混合发酵。 这也是1993年沱牌曲酒炭烤味淡去的原因。

2001年，随着舍得酒的推出，酒厂开始研发新型浓香精酿葡萄酒。 2001年至2006年，舍得酒庄完成了浓香型工艺酒的转型。 舍德酒的风格，是转化后香气的呈现。

说到舍得鹿香新工艺，它采用多粮工艺，发酵高粱、大米、小麦、糯米和玉米，并保留了传统的大麦和麦曲。 而新舍德酒曲又分为三种温曲，分别是中温桃花曲、中高温桂花曲、高温沉香曲。 这三种温曲按不同比例混合发酵，酿出的酒具有不同的风格和特点。

品鉴现在的舍得浓香型酒，感受毕加索舍得大师的黑瓶，舍得和翡翠舍得的味道。 它们是舍德三种风格的呈现。 品味舍得是舍得酒浓郁香气最标准的呈现。 它的身体圆润而匀称。 舍德主要采用桃花曲中温发酵而成，酒体甘甜、柔和、明亮，具有突出的菠萝果香； 玉舍德主要采用高温陈酿曲发酵而成，酒香突出，口感细腻。

在目前的舍得浓香型酒中，呈现了这三种风格。 华丽丽的酒中，除了毕加索大师系列酒外，灵感也是这个特点。

在沉香蛇得酒中，除了翡翠蛇得，屯支湖沉香酒也是这样呈现的。 说到屯枝湖沉香酒，酒厂对沉香的主推是打造不一样的香型。 也正是因为如此，屯枝湖沉香酒的价格要比翡翠贵很多。 当然，翡翠的品质也比不上屯枝湖沉香，但相差不大。 从性价比的角度来说，我个人觉得翡翠很不错。

在泸州香型舍得酒中，除了三通风格外，还有一些风格非常独特的酒。 舍得900年酒窖的风格与现在舍得的主流浓香型酒并无太大区别。 它的酒体是用老陀牌酒调味的，所以有很浓的炭火味。 个人认为，具有老沱牌风格的舍得酒，不仅仅是窖龄900年的产品，应该还有其他产品。

相对于舍得900年的窖龄，煎档舍得是更独特的存在。 严格来说，简党舍得不是浓香型白酒，而是混合型白酒。 此酒酒体有突出酱香干粒的尾酒，整体酱香偏重，浓郁的特点被压抑了一些。

说到乐于建党的特点，应该是交融带来的。 酒厂采用酱香尾圆酒与浓香型酒相互勾兑，最终形成一种酒体。 说起这款酱香型酒，应该就是舍得酒庄酿造的酱香型酒了。

舍得茅台酒的生产始于2001年，其工匠传承了四川郎酒。 在我品尝过的各种舍得茅台酒中，其风格与传统的郎酒非常相似。 最早尝到的舍车酱酒是2008年的屯枝湖酒，味道中有一种蘑菇般的焦香，很像90年代郎酒的焦香。 更高端的田子湖酒有点像八十年代的郎酒，但相比八十年代的郎酒，它的酒体更涩一点，酒体没有八十年代郎酒圆润、香醇。

2013年的屯枝湖酒也是2008年屯枝湖酒的特点，只是在酒体的设计上，这款酒更多的是采用了醇厚甜美的酒体风格，而这也正是它的原因所在。 烧焦的味道比08屯治要淡一些。 现在舍得国秀米浆的风格与2008年的屯枝湖如出一辙，只是相比之下，酒体没有那么饱满连贯。 从整体上看，现在的舍得茅台酒比现在的郎酒更像是90年代的特色，这是一个很有意思的现象。

说了这么多，那就选舍得酒，有哪些性价比高？ 总体来说，舍得浓香型酒的性价比还是不错的。 一方面，舍得酒业拥有较大的产能和大量的老酒库存； 另一方面，舍得酒的品牌力有限，销售规模还不够大。

作为大众选择，入门级舍得酒可以选择沱牌六粮。 ，但味道淡而短，口快，头重脚轻的感觉严重。 此外，这款酒没有刺鼻或不协调的味道。 总体来说是一款不错的入门级浓香酒。

中高端舍得浓香型酒中，我推荐选择舍得小瓶礼盒酒。 这种酒厂并没有花太多精力去培育市场。 酒的品牌力有限，因此成为圈内的高性价比产品。

在愿意赠送的小瓶礼盒酒中，不建议选择套装酒。 套酒一般有相同的风格和三个档次的酒。 在各种套装酒中，我推荐毕加索大师黑瓶，因为这款酒可以单独出售，其酒质是毕加索大师套装系列中最好的，达到了高端浓香型葡萄酒的水平。 有时是一场酒会​​七八十元一瓶，确实划算。

另外，翡翠舍得、春风舍得、语录舍得都是性价比不错的舍得酒。 价格不错。

除了这些，我也品尝过很多社氏浓香型的酒，因为太多太杂，这里就不一一写酒评了。 从圈内爱酒人士的角度来看，个人认为自饮可以选择沱牌六粮。 如果你比较好，可以选择一些小瓶的谢尔酒。 这些酒不贵，性价比高。 想要迷惑舍得各种风格的酒友，可以试试舍得滋味、毕加索大师舍得、翡翠舍得、舍得茂香、简党舍得、1988年沱牌曲酒，这些酒都表现出不同的特点。 可以让我们对舍得酒有一个更立体的认识。 最后，作为葡萄酒爱好者和业内人士，您如何看待我各界对舍德酒品质的理解？ 欢迎大家在留言区留言，我们一起讨论。