山东省兰陵县位于山东省南部，与江苏省徐州市相邻，总面积1724平方千米，人口143.67万。 兰陵历史文化悠久，人杰地灵。 荀子，我国古代杰出的思想家、哲学家、教育家、儒学大师，曾两度出任兰陵统帅。 李白曾在这里留下名句“行路客”，载入史册。 纪文子、左丘明、匡衡、萧望之、包昭、萧道成、何逊、王思敦等人文化底蕴深厚。

目前，兰陵县已成功申报小果泥塑、兰陵美酒传统酿造技艺、兰陵猴子劈鞭舞、大中村蓝印布、苍山民歌《绣荷包》、鲁南渔鼓 鹿城宫全羊宴、王氏羽毛画、沂蒙孟府小磨麻油等9项省级非物质文化遗产保护项目。

其中，兰陵酒作为山东省的传统名酒，已有2000多年的历史。 明清时期，成为当时山东酒业的代表品牌之一。 兰陵精品酒传承传统工艺，在生产过程中严格按照传统工艺酿造，坚持以“酒香、窖底香、醇香”为核心风格设计生产工艺，形成了“醇厚浓郁” ，甘甜适口，酒体醇厚，醇厚回味悠长的独特风格。在历史与现代的完美融合下，兰陵酒业在继承和发扬优秀传统文化方面取得了辉煌成就，被誉为“第一 中国浓香型白酒酿造品牌”。

1.酿造原料

在原料方面，兰陵酒选用优质小麦和高粱，是酿造兰陵酒的主要原料。 小麦作为酿造兰陵酒的主要原料，不仅蛋白质含量高、糖分高，而且氨基酸含量丰富。 而且其蛋白质的氨基酸组成中含有多种人体必需的氨基酸，营养价值高。 所以说小麦是中国白酒生产过程中优质原料的来源之一。 高粱中含有大量的淀粉酶和蛋白酶，对酿造兰陵酒有很好的作用。 而且，在发酵过程中淀粉酶转化为醋酸，会进一步增加兰陵酒的香气和香气物质的含量，从而改善兰陵酒的香气和香气。

2. 酒的颜色

兰陵佳酿酒体淡黄透明，色泽清澈。 颜色是由酒体中所含的酯类、酸类等物质的含量决定的。 发酵过程中酯类和酸类的含量不同，酒的颜色也会不同； 酸的含量越高，越浓，含量越低，越淡，酒越不清澈。

3. 浓酒

浓香型白酒具有“清雅细腻、醇厚爽口、回味悠长”的特点。 酒的香气也在“陈酿”过程中得到最大程度的体现。 因此，传统发酵技术的形成，既是生产实践的结果，又是文化的积淀。 浓香型白酒在整个酿造过程中对微生​​物的作用非常明显。 微生物通过代谢活动影响白酒中的各种物质反应和代谢产物，进而影响白酒的口感和品质。 因此，在酿酒过程中，应注意微生物的培养和繁殖，控制菌的代谢产物对葡萄酒的品质有重要影响。

4. 窖底留香

兰陵酒的酿造是在窖池中进行的，所以“窖”味是兰陵酒独有的品质。 老窖在传统酿造工艺中占有十分重要的地位。 俗话说“一窖一味”。 兰陵酒的酒窖里有很多酒窖和窖泥。 其中，“天香”和“地香”是酿酒师不断的追求。

5. 酒体醇厚酒

酒体醇厚酒是指香气浓郁、醇厚甘甜、和谐均衡、和谐适口的白酒风格。 这是因为以白酒生产为载体的微生物活动产生的代谢产物与酒体分子相互作用，使其产生芳香的风味，协调平衡，经过多年的贮藏逐渐形成独特的风味。 不同香型的白酒，其香气成分及其含量各不相同。 例如，在浓香型中，乙酸乙酯是最主要的香型。 由于兰陵酒发酵时间长，发酵温度高，乙酸乙酯含量较高，酒体厚实，甘甜爽口。 浓香型白酒香气成分及其含量和结构的变化为白酒风味的增加提供了良好的条件和基础。

兰陵酒的传统酿造工艺，既是对中国传统工艺的继承和发展，也是当今现代酿造技术和生产环境的重要探索方向； 证人; 是对中国传统白酒工业科学研究的重要成果和有益补充； 它是中国白酒理论和实践发展史上的里程碑。