利口酒（Liqueur）可称为餐后甜酒，是法语Liqueur的音译。 它经过蒸馏

（白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、伏特加）为基酒配制各种调味品，并经甜化后

化学酒精饮料。

酒体有高、中等，色泽艳丽，香气独特，酒体甘甜。 其酒精含量为15%~55%。 产于法国、意大利、葡萄牙、德国、加里、日本、英国、格罗。 由于其含糖量高，密度相对较高，颜色鲜艳，因此常被用作制作彩虹酒不可或缺的原料，以增加鸡尾酒的低度色泽和香气，突出其个性。 它还可以用于烹饪、烘焙、制作冰淇淋、布丁和甜点。

1. 利口酒的起源

阿拉伯人发现蒸馏法后，传到西方。 加入草根、树皮、植物花叶、果皮、香料、果汁、咖啡等进行实验，不仅改善了酒的口感，还增加了药效，从而逐渐形成了上百种广受欢迎的利口酒。

二、利口酒的酿造方法

1． 原料

（1）白酒：成都吉、朗姆酒、白兰地和黄酒均可作为基酒，但大多数利口酒以中性或谷物烈酒为基酒。 酿造好的利口酒，所用的基酒越纯越好。

(2)香料：有的利口酒是用一种香料制成的，有的则含有70多种香料。 香料主要来源于植物，部分香料也来源于动物和矿物。

(3)甜味剂：有的用雪泥，有的用蜂蜜。

2. 制作方法

餐后酒多以外用酒为主，再掺入各种香料、香料。

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制作方法如下：

（1）蒸馏法：将酒底和香料一起放入锅中，盖紧。

（2）浸泡法：将原料放入基酒中，使酒充分吸收原料的味道和颜色，然后

过滤原料，目前的方法 使用最广泛。

(3)德式渗透法：此法制作时使用滤纸，香草、香料等放在上面或玻璃杯中，基酒放在打碎的玻璃球中 以下。 加热后，酒会上升，带来香料和香草的气味下降、上升、再次下降，如此循环，直到酒吸收了足够的甜、苦和辣。