中国白酒与外国杜松子酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加并称为世界六大蒸馏酒。 冷却，以获得酒精度数较高的饮料酒，一般还需要经过后期勾兑和调味过程。

从世界上的蒸馏酒来看，白酒与其他蒸馏酒的主要工艺差异还体现在酿造原料、发酵容器、发酵方式、发酵工艺的六大工艺上 菌株、蒸馏方法和储存容器。 方面。

从上面的对比表可以看出，国外的蒸馏酒和中国的白酒在主要工艺上还是有很大区别的。 辅助蒸馏用于提取酒精和香气物质，但最终呈现出完全不同的酒体特征。

在酿造原料的选择上，国外白酒使用谷物、水果、蔗糖等，比传统白酒原料更为广泛。这意味着其他 蒸馏酒原料的选择可以更加多样化。 从原料的多样性来看，其他的白酒其实都可以生产出口味丰富、微量成分多的产品。 但为什么国外的蒸馏酒走的是追求“纯正”、口味简单的道路，一般需要借助其他香料或储藏容器来获取更多的风味呢？ 主要原因是发酵方式和菌源。

如前所述，白酒的固态发酵在酒糟与白酒之间产生了空间位阻，带来了发酵过程中微生物的多样性和酿酒微生态环境的复杂性和多样性， 允许多种微生物共存并产生多种代谢产物。 相比之下，国外的蒸馏酒是在液态下发酵，连续的水相使发酵液的各个位置趋于一致，造成微生物之间的竞争，破坏了微生物的多样性。 此外，水的存在稀释了各种酶和底物的浓度，使一些产生微量成分的代谢反应无法进行，影响了液体发酵中风味物质的产生。

除了发酵法外，国外的蒸馏酒主要是人工接种。 它的优势在于知道具体的发酵菌种和产物，但它的弱点是微生物的多样性不足，无法产生更多的风味成分。 白兰地虽然是自然接种，但由于发酵方式是液体发酵，无法达到白酒那样的浓郁口感。

由于国外的蒸馏酒都是在液态下发酵，所以蒸馏只能在液态下进行。 这两者的结合大大削弱了进入酒体的风味物质，使洋酒比白酒“纯”。 要想丰富国外蒸馏酒的风味物质，唯一的办法就是在后期贮藏过程中浸泡香料或将气味渗入储藏容器，如金酒中的杜松子香气和国外蒸馏酒大多呈现的橡木桶风味。

这样一来，中国白酒和国外其他白酒虽然同属蒸馏酒，但却是完全不同的体系，甚至可以说是两个极端。 中国白酒追求“极醇”，采用多种丰富的天然发酵物质，使酒体醇厚甘美； 国外蒸馏酒追求“极致纯净”，利用良好的人为控制，减少外界干扰，使酒体显得纯净质朴。 但无论选择“纯”还是“纯”的道路，都在丰富着葡萄酒的世界，为消费者提供许多美好的享受。

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